我們都知道生鮮產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在進(jìn)、銷(xiāo)、存的過(guò)程，三者相互協(xié)同且相互制約，都很重要，缺一不可。要想生意經(jīng)營(yíng)的好，必須處理好這三者的關(guān)系？下面就來(lái)重點(diǎn)談?wù)勅绾巫龊蒙r產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)中的進(jìn)和存？
進(jìn)貨需要考慮的因素
1. 采購(gòu)果品的特性（貨架期、損耗等）
2：?jiǎn)纹匪?strong>銷(xiāo)售數(shù)量
3：?jiǎn)纹匪?strong>庫(kù)存數(shù)量
4：氣候因素：晴天、雨天的情況
5：時(shí)間周期：（周一到周四，周五到周日，節(jié)假日）
6：特定情況（開(kāi)業(yè)、促銷(xiāo)活動(dòng)、新品）
采購(gòu)果品的特性
（貨架期、損耗等），不同水果品類(lèi)的采收損耗管控標(biāo)準(zhǔn)。
一、瓜類(lèi)：大西瓜、麒麟瓜、花瓜、黑美人西瓜、無(wú)籽瓜、網(wǎng)紋瓜、早春紅玉、黃香瓜、特小風(fēng)瓜、哈密瓜等。
1、質(zhì)量辨別：成熟度、大小均勻、碰傷等
2、質(zhì)量損耗：7%
3、重量損耗：1%
二、柑桔（橙）類(lèi)：冰糖柑、蜜柚、臍橙、奉節(jié)臍橙、沙糖桔、夏橙、蘆柑、廣柑、丑柑、椪柑、壽柑、貢柑等。
1、質(zhì)量辨別：成熟度、大小均勻、顏色、新鮮等
2、質(zhì)量損耗：5%
3、重量損耗：1%
三、果梨類(lèi)：水晶紅富士、紅富士、白富士、世界蘋(píng)果、嘎啦果、黃元帥蘋(píng)果、紅星蘋(píng)果、青色果、紅蛇果、秦冠蘋(píng)果、紅玫瑰蘋(píng)果、富士王、鴨梨、酥梨、香梨、豐水梨、金花梨、早酥梨、香梨、皇冠梨等
1、質(zhì)量辨別：大小均勻、顏色、鮮度、成熟度、碰傷等
2、質(zhì)量損耗：5%
3、重量損耗：1%
四、小果類(lèi)：龍眼、荔枝、紅毛丹、馬蹄、人參果、板栗、石榴、芭樂(lè)、火龍果、小西紅柿等
1、質(zhì)量辨別：大小均與、顏色、成熟度、飽滿度、碰傷等
2、質(zhì)量損耗：3%
3、重量損耗：1%
五、桃和李類(lèi)：油桃、壽桃、獼猴桃、胭脂李、紅李、江安李等
1、質(zhì)量辨別：大小均勻、顏色、成熟度、新鮮度等
2、質(zhì)量損耗：5%
3、重量損耗：1%
六、芒果類(lèi)：小芒果、臺(tái)農(nóng)芒果、象牙芒果、貴妃芒果、水仙芒果、呂宋芒果、芒果等
1、質(zhì)量辨別：大小均勻、顏色、成熟度、新鮮度等
2、質(zhì)量損耗：5%
3、重量損耗：1%
七、高檔類(lèi)：山竹、榴蓮、車(chē)?yán)遄拥?/span>
1、質(zhì)量辨別：顏色、新鮮度、成熟度、大小均勻等
2、質(zhì)量損耗：2%
3、重量損耗：1%
八、高易損耗商品：杏、櫻桃、草莓、枇杷香蕉、葡萄
1、質(zhì)量辨別：顏色、大小均勻、成熟度、新鮮度、碰傷、掉籽等
2、質(zhì)量損耗：6%
3、重量損耗：1%
九、極低損耗商品：椰子等
果品的銷(xiāo)售與庫(kù)存數(shù)據(jù)
1：查看庫(kù)存水果的明細(xì)并將盤(pán)點(diǎn)后的庫(kù)存表記錄
2：在查看前一天的水果的銷(xiāo)售排名及銷(xiāo)售數(shù)量
3：查看后一天的天氣情況及時(shí)間周期及前一天的特殊單品預(yù)計(jì)數(shù)量
4：查看前一天的單品庫(kù)存數(shù)量，在查看后一天早上庫(kù)存的盤(pán)點(diǎn)數(shù)量就能得到單品的出庫(kù)數(shù)量
訂貨貨量=（銷(xiāo)售數(shù)量-倉(cāng)庫(kù)數(shù)量+特殊數(shù)量預(yù)計(jì)）x變化系數(shù)
變化系數(shù)：雨天（0.8）晴天（1.5）雙休及假日（2-3）
這里是適用于主推及銷(xiāo)售排名前十的單品，常規(guī)單品的正常訂貨量。
如何判斷庫(kù)存狀態(tài)
庫(kù)存數(shù)量+來(lái)貨數(shù)量＞安全數(shù)量 充足
庫(kù)存數(shù)量+來(lái)貨數(shù)量＜安全數(shù)量 緊張
庫(kù)存數(shù)量+來(lái)貨數(shù)量=0 缺貨
商品銷(xiāo)售周期已過(guò)或者品質(zhì)較差 下架
安全數(shù)量：每天出庫(kù)數(shù)量的均值
新上單品水果的推薦流程
1：先看單品樣品：大小、規(guī)格、品質(zhì)、貨源、采購(gòu)的價(jià)格
2：試吃樣品，根據(jù)市場(chǎng)行情及銷(xiāo)售情況來(lái)判斷可做還是不可做，制定銷(xiāo)售方式、推廣方式，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行定位，制定銷(xiāo)售的價(jià)格
3：新單品的拍照、測(cè)糖儀、銷(xiāo)售方式、推廣方式、價(jià)格、采購(gòu)貨量的安排、店面營(yíng)銷(xiāo)推廣
每日?qǐng)?bào)損的數(shù)據(jù)
每日?qǐng)?bào)損是為了保證日結(jié)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性（比如毛利、庫(kù)存等數(shù)據(jù)），這樣更有利于日后的經(jīng)營(yíng)做數(shù)據(jù)分析。
上貨、定價(jià)入庫(kù)、整理貨架、銷(xiāo)售、每日的庫(kù)存對(duì)賬是開(kāi)店的基本流程，只有做好數(shù)據(jù)分析，才可以知道運(yùn)營(yíng)的真實(shí)情況。
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