最近，零下18攝氏度的冰柜很熱鬧。
前有，一包5毛錢、堅(jiān)持13年不漲價(jià)的雪蓮冰塊，因?yàn)橐粍t烏龍的食品安全問(wèn)題，引發(fā)全民回憶，卻奈何不知道哪里買得到。
后有，在冰柜里常出現(xiàn)的鐘薛高深陷“雪膠”風(fēng)波，31℃室溫下放1小時(shí)不化，用打火機(jī)點(diǎn)燃也燒不化，被網(wǎng)友質(zhì)疑是否加“膠”。鐘薛高火速辟謠，產(chǎn)品內(nèi)使用到的卡拉膠是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)適量添加的。
7月6日，人民網(wǎng)評(píng)論該事件時(shí)，肯定了“鐘薛高第一時(shí)間出來(lái)一一回應(yīng)”的處理態(tài)度，同時(shí)指出，鐘薛高最大的問(wèn)題“恐怕不在于用料，而在于能否撐起高昂的價(jià)格，讓人覺(jué)得物有所值？”
吃得起的買不到，吃不起的燒不化。我們沒(méi)有雪糕自由，雪糕也逐漸失去“上架自由”。
誰(shuí)在剝奪雪糕的“上架自由”。/視覺(jué)中國(guó)
苦高價(jià)雪糕久矣
5毛冰塊火了
雪蓮冰塊重新被人提起，是因?yàn)橛芯W(wǎng)友曬出某雪糕品牌生產(chǎn)車間臟亂不堪的圖片，從曝光的圖片來(lái)看，冰塊任意撒落在地面，現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境“比老壇酸菜還臟”。
網(wǎng)傳的爆料照片
還有網(wǎng)友煞有介事地附和道：“這個(gè)冰糕廠笑死我了，我在那干活的時(shí)候，第一天衛(wèi)生局來(lái)了，第二天法院的來(lái)了，第三天警察來(lái)了?！?/p>
三天，來(lái)了三波人。 / 來(lái)源：廚房人類研究所
盡管爆料的帖子點(diǎn)名“蓮霧冰塊”，但因名字、外形和價(jià)格頗有幾分相似，雪蓮冰塊仍迅速受到網(wǎng)友關(guān)注。
雪蓮冰塊這類袋裝冰塊，是小時(shí)候的消暑神器?？梢苑旁陲嬃现?，也可以含在嘴巴里，嘬到?jīng)]了糖味兒后，再咬碎冰塊咽下去。以至于很多朋友也許想不起來(lái)“雪蓮冰塊”這個(gè)品牌名，但一提到“小時(shí)候的雪碧冰塊”，便能想起雪蓮來(lái)。
“小時(shí)候的雪碧冰塊”。/視覺(jué)中國(guó)
80后、90后的童年濾鏡，再加上5毛錢的售價(jià)，食品安全問(wèn)題一出，讓網(wǎng)友不禁感慨“雪糕殺手買不起，劃算雪糕不敢吃”。
這嚇得雪蓮官方連夜注冊(cè)了短視頻官方賬號(hào)。6月29日，雪蓮冰塊官方發(fā)布全自動(dòng)機(jī)器化工作車間、男女更衣室等符合衛(wèi)生規(guī)范的車間照片澄清：“凈化車間內(nèi)已全自動(dòng)生產(chǎn)，5毛錢的情懷，安全食品，沒(méi)有塌房。”
雪蓮冰塊發(fā)布澄清圖片。
6月30日，雪蓮再次發(fā)布公告稱，并非所有雪蓮都是散亂差的作坊生產(chǎn)，請(qǐng)廣大消費(fèi)者識(shí)明自己當(dāng)?shù)氐难┥彵鶋K是否能達(dá)到安全食品標(biāo)準(zhǔn)。至于網(wǎng)上發(fā)現(xiàn)的帶有污漬的雪蓮冰塊，雪蓮“將取證后聯(lián)合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管局進(jìn)行從嚴(yán)治理”。
烏龍的負(fù)面食安事件，再加上及時(shí)的官方回應(yīng)，雪蓮冰塊足足刷了一波情懷存在感。一周之內(nèi)，雪蓮冰塊某短視頻賬號(hào)粉絲已破73萬(wàn)，品牌組建了10個(gè)粉絲群，每群各500個(gè)名額，全部滿員。
雪蓮火速“洗白”，熱搜從幾日前的#雪蓮塌房#，迅速更換成#雪蓮我吃定了#。一包只賣5毛錢，堅(jiān)持13年不漲價(jià)，雪蓮這波“清流”操作，讓苦于高價(jià)雪糕久矣的網(wǎng)友們自發(fā)掀起了一場(chǎng)以“雪蓮”為代表的文學(xué)運(yùn)動(dòng)，通過(guò)改編經(jīng)典的文學(xué)名著、電影臺(tái)詞和流行歌詞，表達(dá)對(duì)低價(jià)雪糕的愛(ài)意，以及對(duì)天價(jià)雪糕的抨擊。
《我不是糕神》《孤糕者》《雪蓮1919》版本的“雪蓮文學(xué)”。
此刻的“雪蓮”，已不再是“雪蓮”，而是所有的平價(jià)雪糕。
雪糕正在失去“上架自由”
線上瘋狂打call，很多網(wǎng)友苦于無(wú)法在線下“報(bào)復(fù)消費(fèi)”?！艾F(xiàn)在還能買到不，我感覺(jué)我已經(jīng)很久沒(méi)見(jiàn)到了”“就想知道哪里買得到”……
雪蓮冰塊、小布丁、娃娃雪糕……這些平價(jià)雪糕都去哪里了？商超為什么不賣了？
雪蓮冰塊負(fù)責(zé)人解釋說(shuō)，因?yàn)槿珖?guó)運(yùn)輸成本過(guò)高，所以雪蓮冰塊只在臨沂及周邊地區(qū)線下銷售，并且無(wú)法在線上訂購(gòu)?！袄滏溗枰倪\(yùn)輸價(jià)格，算下來(lái)比雪蓮自身產(chǎn)品的成本高?！?/p>
“如果降低價(jià)格的話就會(huì)虧損?！蹦忱滹嬈髽I(yè)總經(jīng)理算過(guò)一筆賬，一支雪糕從出廠到消費(fèi)者手中，每個(gè)流通環(huán)節(jié)都可小賺一筆。出廠廠家毛利率約為20%，經(jīng)銷商毛利在30%，終端，也就是各個(gè)商超店主的毛利率會(huì)高一些，在40%-60%左右。
這就意味著，一支出廠價(jià)在3元的雪糕，標(biāo)注出來(lái)售價(jià)可能會(huì)達(dá)到8-10元。
定價(jià)較低的平價(jià)雪糕，自然沒(méi)有多余的利潤(rùn)可分給經(jīng)銷商和店主。雪蓮冰塊相關(guān)負(fù)責(zé)人李先生透露，“早些年每一袋（雪蓮）利潤(rùn)有一毛多，現(xiàn)在只有幾分錢”。
平價(jià)雪糕都去哪里了？商超為什么不賣了？
北京的一位雪糕批發(fā)商告訴新周刊記者，批發(fā)走的是薄利多銷。但目前大多數(shù)的經(jīng)銷商和店主走的是“厚利少銷”路線。
“雪糕只能夏天賣，成本卻是全年的電費(fèi)?！迸l(fā)商解釋說(shuō)，只能提高銷售旺季的售價(jià)，才能有利潤(rùn)。
另一方面，強(qiáng)勢(shì)的雪糕品牌會(huì)要求店主“二選一”，為了拿出足夠的誠(chéng)意，品牌商會(huì)給店主留出更多的毛利空間，或者定期的額外補(bǔ)貼。
雪糕品牌中街的業(yè)務(wù)員每次給商超補(bǔ)貨進(jìn)貨時(shí)，還需留意店內(nèi)由中街免費(fèi)提供的冰柜“是否混入了其他品牌的雪糕”。按照中街與其簽訂的協(xié)定，中街的冰柜只能擺放中街品牌的雪糕，條件是向店主每月支付80元的補(bǔ)貼。如果違規(guī)，補(bǔ)貼就打水漂。
極強(qiáng)排他性的“二選一”的確有助于新雪糕品牌的推廣。2014年前后，主流雪糕價(jià)格不足2元，小店老板的毛利空間不足10%。東北大板便率先推出3塊錢以上的雪糕，并在各個(gè)商超投放了一批小冰柜，每月給店主80-100塊的電費(fèi)。在此基礎(chǔ)上，小店老板拿到的返點(diǎn)高達(dá)50%。
于是便有了今天的#雪糕刺客的前身竟是東北大板#的熱搜詞條。
對(duì)渠道的強(qiáng)控制，導(dǎo)致沒(méi)錢做市場(chǎng)補(bǔ)貼的平價(jià)雪糕，自然被遺忘在冰柜之外——部分消費(fèi)者很難見(jiàn)到3元以下的平價(jià)雪糕。
新周刊記者隨機(jī)走訪了幾家商超發(fā)現(xiàn)，雪糕價(jià)格似乎與冰柜數(shù)量成反比。冰柜數(shù)量越多，雪糕價(jià)格越低。上述提到的批發(fā)商，他經(jīng)營(yíng)的批發(fā)商店擺放著近十臺(tái)冰柜，絕大多數(shù)的便利店因?yàn)榈昝婷娣e小，只能放得下1-2臺(tái)冰柜。
以便利蜂、多點(diǎn)這類全國(guó)連鎖品牌便利店，大部分雪糕集中在10元價(jià)格以上。當(dāng)大型商超或者店內(nèi)有足夠空間擺放冰柜時(shí)，雪糕的價(jià)格又回到了小時(shí)候——1.5元的方糕、1.5元的蜜香豆、1.5元的冰工廠……
全國(guó)連鎖品牌便利店雪糕售價(jià)情況。上圖為多點(diǎn)，下圖為便利蜂。 / 作者攝
批發(fā)店或者大型商超雪糕售價(jià)情況。/作者攝
由于這次意外走紅，雪蓮正考慮去附近的河北、河南等地建工廠。盡管負(fù)責(zé)人一再?gòu)?qiáng)調(diào)，雪蓮目前不會(huì)漲價(jià)，但同時(shí)也提到“如果再加上運(yùn)輸成本，價(jià)格就得提高”。
或許，當(dāng)我們能在商超冰柜里找到雪蓮冰塊時(shí)，它已經(jīng)不是我們“愛(ài)你不貴的模樣”了。
漲價(jià)和溢價(jià)，是兩碼事
一次專訪中，在被問(wèn)及雪糕賣這么貴的底氣來(lái)源時(shí)，鐘薛高創(chuàng)始人林盛將原因歸結(jié)于成本上漲。他表示：“（一支）產(chǎn)品成本差不多將近40塊錢，它就那個(gè)價(jià)格，你愛(ài)要不要。造雪糕也是需要機(jī)器、水電煤、原材料和人工成本的，成本一定是不斷漲價(jià)的?！?/p>
這段話雖然事后鐘薛高官方回應(yīng)稱“被惡意剪輯”，但從語(yǔ)氣到腔調(diào)不經(jīng)意間流露出的攻擊性，最終的結(jié)果就是把鐘薛高再度沖上熱搜。
其實(shí)，這句話從客觀上來(lái)講，沒(méi)有錯(cuò)誤。單以原料成本來(lái)講，雪糕漲價(jià)確實(shí)情有可原。
雪糕的主要原材料是糖和牛奶，以及巧克力、淡奶油等。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2021年全國(guó)原奶平均價(jià)格為4.29元/公斤，相比2009年低位的2.3元/公斤，漲了80%以上。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，近10年間，經(jīng)典的小布丁、苦咖啡、綠色心情、冰工廠等雪糕，價(jià)格普遍上漲了1-2元。
但，漲價(jià)和溢價(jià)是兩碼事。
一支鐘薛高“厄瓜多爾粉鉆”雪糕66元；茅臺(tái)聯(lián)合蒙牛推出“茅臺(tái)冰淇淋”，最高售價(jià)66元；一根伊利須盡歡團(tuán)扇裝冰淇淋23元；一杯蒙牛蒂蘭圣雪冰淇淋20元；一支奧利奧夾心冰淇淋18元……
茅臺(tái)聯(lián)合蒙牛，推出“茅臺(tái)冰淇淋”。/視覺(jué)中國(guó)
大眾品牌小幅漲價(jià)2元，不禁讓人好奇，這些高價(jià)“雪糕刺客”究竟是藏了哪些寶藏？
近期，一位網(wǎng)友選擇了包括鐘薛高在內(nèi)的三款雪糕，做了一次融化實(shí)驗(yàn)，其中，鐘薛高的一款海鹽椰椰口味雪糕在31°C室溫下放置1小時(shí)后，仍然沒(méi)有完全融化。而后，又有網(wǎng)友用打火機(jī)去燒鐘薛高，雪糕上已經(jīng)有黑焦但是依然沒(méi)有大量液體滴落，反而有冒煙現(xiàn)象。
“鐘薛高疑似燒不化”引發(fā)關(guān)注。
網(wǎng)友質(zhì)疑是否使用增稠劑，以降低冷鏈運(yùn)輸的成本。據(jù)悉，雪糕需全程保鮮，因此冷鏈運(yùn)輸成本大約也比傳統(tǒng)貨運(yùn)貴40%—60%。
對(duì)此，鐘薛高回應(yīng)稱，用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來(lái)評(píng)斷雪糕品質(zhì)的好壞并不科學(xué)。針對(duì)大眾關(guān)心的卡拉膠問(wèn)題，鐘薛高表示，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的“適量添加”，適量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)。
鐘薛高官方回應(yīng)里，有不少關(guān)于卡拉膠的描述。/@鐘薛高
是雪糕還是“雪膠”的風(fēng)波還未平息，鐘薛高虛假宣傳的事件再度被提及。
2019年，鐘薛高曾先后兩次受到行政處罰。行政處罰決定書(shū)顯示，鐘薛高宣傳一款輕牛乳冰激凌產(chǎn)品“不加一滴水、純純牛乳香”，但經(jīng)過(guò)官方核實(shí)，該款冰激凌產(chǎn)品配料表中明確含有飲用水成分，故其宣傳內(nèi)容和實(shí)際情況不符，屬于引人誤解的虛假宣傳。
鐘薛高的另一款產(chǎn)品——釀紅提雪，宣傳中提到，“不含一粒蔗糖或代糖，果糖帶來(lái)更馥郁的香氣，只選用吐魯番盆地核心葡萄種植區(qū)特級(jí)紅提，零添加，清甜不膩”，但市場(chǎng)監(jiān)管部門檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，該紅葡萄干規(guī)格等級(jí)為散裝/一級(jí)，宣傳特級(jí)紅提構(gòu)成虛假宣傳。
特級(jí)紅提，假的！不加一滴水，假的！“雪糕刺客”們只有高價(jià)才是真的！
不貴的“雪蓮”們，努力嘗試擠進(jìn)更多的冰柜；冰柜里的常客“鐘薛高”們，在一次次翻車事件后，正逐漸失去年輕消費(fèi)者。
參考資料：
[1] “雪糕刺客”冰柜暗戰(zhàn)：誰(shuí)為雪糕的“入場(chǎng)費(fèi)”買單？| 經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)
[2] 雪蓮冰塊20年沒(méi)漲價(jià)受追捧：5毛一袋只賺幾分錢，網(wǎng)友發(fā)起“雪糕文學(xué)”力撐 | 時(shí)代周報(bào)
[3] 一根雪糕只賣5毛，會(huì)被人罵？ | 酷玩實(shí)驗(yàn)室
[4] 刺痛神經(jīng)的“雪糕刺客”，憑什么這么貴？ | 新京報(bào)
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