進入盛夏，雪糕成為消暑神器。今年，雪糕的食品安全問題格外受到關注。前不久，“雪糕曬一個小時不化”“打火機烤不化雪糕”的視頻引發(fā)討論熱潮，涉事品牌方迅速發(fā)布聲明進行回應，稱雪糕添加的卡拉膠是符合國家食品安全標準的添加劑。盡管如此，消費者的“雪糕焦慮”似乎并未消除。近日，國家市場監(jiān)督管理總局公布了15批次不合格雪糕樣品，再次引發(fā)了消費者對雪糕安全的疑慮。帶著問題，記者走訪了超市、便利店、雪糕批發(fā)店，并采訪了相關專家。
走訪店鋪未發(fā)現(xiàn)明顯漏洞
取飲用水、乳制品、蛋制品等配料，充分攪拌，均勻混合后，進行高溫殺菌，隨后降溫制成雪糕形狀，套上包裝，再經(jīng)過出廠檢驗，雪糕就通過冷鏈配送到超市、便利店等銷售渠道，來到消費者面前。
“原料配方出問題的概率很小，雪糕的安全隱患往往出現(xiàn)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的后半段，即降溫后的工藝環(huán)節(jié)，以及從廠家到各種銷售渠道，再到消費者家中的冷鏈配送過程?！笨菩攀称放c健康信息交流中心主任鐘凱解釋，具有一定規(guī)模的企業(yè)會在產(chǎn)品出廠前按照食品安全國家標準進行質(zhì)檢，產(chǎn)品通過質(zhì)檢后才能流通上市。
國家市場監(jiān)管總局最近公布的抽檢結(jié)果印證了鐘凱的說法。數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年，各級市場監(jiān)管部門共組織監(jiān)督抽檢3137批次雪糕產(chǎn)品，檢驗項目主要包括蛋白質(zhì)、甜蜜素、糖精鈉等，檢出不合格項目為菌落總數(shù)、大腸菌群、單增李斯特菌和蛋白質(zhì)。記者發(fā)現(xiàn)，這些不合格產(chǎn)品都是一些不知名的小廠家生產(chǎn)的。
“大腸菌群和菌落總數(shù)超標，多數(shù)是雪糕出廠后的某個環(huán)節(jié)出了問題?！辩妱P說，比如有些店家為了省電而拔掉冰柜電源，沒有使雪糕保持在低溫狀態(tài)，雪糕會出現(xiàn)脫冷（融化）現(xiàn)象，又因其并非處于無菌環(huán)境，極易滋生新的細菌。
在記者走訪的3家便利店中，售賣的雪糕多為知名品牌，且都被分門別類地擺放在冰柜里，冰柜看起來干凈整潔，3家店均沒有發(fā)現(xiàn)冰柜斷電現(xiàn)象。一家雪糕批發(fā)店的店主甚至直言：“電費是店里最大的支出。”
從走訪情況來看，商家對于雪糕的儲存、銷售、質(zhì)量管理比較注重。當記者走進雪糕批發(fā)店時，店主正在往空著的冰柜里補貨?！斑@款賣得最好，經(jīng)常斷貨?！钡曛饕贿呎硪贿厡τ浾哒f。記者隨手拿起一根“爆款”雪糕，看到生產(chǎn)日期就在5天前，保質(zhì)期為18個月。店主說，疫情之前，廠家一般會在冬天生產(chǎn)雪糕，夏天售賣，現(xiàn)在為了避免庫存積壓，往往都是即產(chǎn)即銷，所以冰柜里雪糕的生產(chǎn)日期大多都在近一兩個月內(nèi)，價格也比以往貴了些。
“廠家來送貨時，會提醒我們哪部分產(chǎn)品的有效期在6個月以內(nèi)，但我們大部分都不收?！钡曛鞅硎?，她會檢查雪糕的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，一旦發(fā)現(xiàn)問題會及時反饋給廠家。
在便利店，當記者問到如何保證雪糕都在有效期內(nèi)時，售貨員拿起手中形似手機的貨品管理設備向記者展示，說：“我們每天都會在系統(tǒng)里收到有效期管理的任務清單，根據(jù)要求對不同的商品進行檢查處理?！?/p>
超市的冰柜則是將管理權交給品牌方?！八麄?nèi)奶靵硪淮?，補補貨，清掃一下冰柜，看到有破損的雪糕就拿走了，我們也就是平常擦一擦冰柜的玻璃。”售貨員對記者說。
全鏈條要守好食品安全底線
國家市場監(jiān)管總局公布的雪糕抽檢結(jié)果，究竟該如何看待？“對抽檢項目，應該分門別類地看待，不必過于擔心?！辩妱P說。
鐘凱介紹，微生物指標是衡量食品安全的重要因素，也是冷飲產(chǎn)品檢驗中的重點檢測指標。其中，菌落總數(shù)、大腸菌群為指示性指標，指標超標不能簡單地與“不能食用”畫等號，而是意味著雪糕的生產(chǎn)、配送、儲存等流程的衛(wèi)生條件存在隱患，更易導致食源性疾病。至于是否會導致疾病，最終要看雪糕是否被致病菌污染。沙門氏菌、單增李斯特菌等致病菌指標則是影響食品安全的決定性因素，年幼、年老體弱者等免疫力低下人群更易被感染。從此次抽檢結(jié)果來看，僅有兩批次產(chǎn)品出現(xiàn)了致病菌，占比較小。
“沙門氏菌、單增李斯特菌等致病菌，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)就應該被徹底殺死。如果在包裝袋并未出現(xiàn)破損的情況下發(fā)現(xiàn)致病菌超標，要考慮是企業(yè)未在生產(chǎn)過程嚴格把控。”鐘凱說。
對于抽檢結(jié)果反映出來的雪糕蛋白質(zhì)指標不合格問題，鐘凱解釋，蛋白質(zhì)含量是營養(yǎng)標簽中體現(xiàn)的內(nèi)容，是用來指導消費者進行食品選購的指標，但蛋白質(zhì)指標不合格不會影響人體健康。而且，這類問題多出現(xiàn)在沒有做過含量檢測就抄襲其他產(chǎn)品標簽的小廠商身上。至于甜蜜素、糖精鈉、阿斯巴甜，則屬于甜味劑，添加量極少，超標使用的可能性幾乎不存在。
在鐘凱看來，對于雪糕這種消暑零食，消費者不必對其原料配方有過多疑慮。要想吃上食品安全有保障的雪糕，應盡量在干凈衛(wèi)生的銷售渠道進行購買，也盡可能選擇有保障的大廠產(chǎn)品。
“雪糕生產(chǎn)的操作難度并不高，但要真正地將生產(chǎn)線設計、人員操作、出廠檢測、冷鏈配送等環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理要求都落實到位，并不容易?！辩妱P說，破除消費者的“雪糕焦慮”，生產(chǎn)方、配送方、銷售方等全鏈條參與者需時刻守好食品安全的底線，市場監(jiān)管部門應加強對于雪糕生產(chǎn)、配送、儲存、銷售的監(jiān)督，進一步提升檢查效果，督促生產(chǎn)經(jīng)營主體落實責任，對于問題食品和企業(yè)加大處罰力度。
文：健康報記者 吳倩
來源： 健康報
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