一、主要通過(guò)三種途徑來(lái)變現(xiàn)獲利：
（1）門店的經(jīng)營(yíng)性盈利（根基，毛利低）
（2）利用抖音平臺(tái)在全國(guó)范圍內(nèi)招攬學(xué)員，通過(guò)老學(xué)員帶新學(xué)員的現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)培訓(xùn)模式坐收高昂學(xué)費(fèi)（基本盤，最主要和最重要的快速變現(xiàn)途徑，學(xué)費(fèi)可以商談，一般收費(fèi)在4800-20000元之間）
（3）招加盟商（除商標(biāo)使用權(quán)，其它和普通學(xué)徒無(wú)差別，收費(fèi)比普通學(xué)徒高，約28000元）
二、三種變現(xiàn)途徑總結(jié)：
（1）招攬學(xué)員的第一步，首先就是要把門店的生意搞上來(lái)，最好制造出火爆的排隊(duì)效應(yīng)。這家牛肉粉店主打原湯和泡椒兩種口味，其原湯湯底鮮度較高樂(lè)于被大部分人所接受，每碗粉按標(biāo)準(zhǔn)加38克左右的熟肉片，由于熟牛肉切片很薄，所以令顧客直觀感覺(jué)牛肉相比其它粉店給得多給得足，通過(guò)這樣的營(yíng)銷方法不斷在顧客群中累積了口碑的傳遞和復(fù)購(gòu)。據(jù)學(xué)員介紹，這家店每天從早餐至午餐時(shí)段基本都在排隊(duì)，每天牛肉粉可以賣出六百多單合計(jì)800多碗，下午四點(diǎn)前湯底賣完即打烊。
（2）真正能為其帶來(lái)巨大效益的是招學(xué)員收學(xué)費(fèi)，迅速實(shí)現(xiàn)財(cái)富積累。通過(guò)把門店生意做好把根基做強(qiáng)大，再利用當(dāng)下最主流的自媒體如抖音短視頻、抖音直播等途徑進(jìn)行創(chuàng)業(yè)推廣，每天從全省乃至全國(guó)各地慕名前來(lái)參觀報(bào)名的人絡(luò)繹不絕。據(jù)學(xué)員介紹，一般一周左右就能完成整套制作流程的學(xué)習(xí)。只有門店生意火起來(lái)了才能為招攬學(xué)員做足信任背書，那些正在找項(xiàng)目的投資人或想入行餐飲的小白來(lái)現(xiàn)場(chǎng)觀摩考察，一看排隊(duì)的人這么多，人家生意這么好就很容易下結(jié)論這是一個(gè)適合自己的好項(xiàng)目，自己做肯定也沒(méi)問(wèn)題。
（3）加盟這一塊其實(shí)除了授權(quán)商標(biāo)使用、共享供應(yīng)鏈以外，總店對(duì)加盟店基本沒(méi)有其它賦能或特別支持。
三、選址策略分析：
1、該門店周邊1公里范圍內(nèi)有城市級(jí)核心商圈（該門店位置屬于一級(jí)商圈的二級(jí)位置、附近有多家知名連鎖快捷酒店、多個(gè)成熟大型社區(qū)、近十家汽車4S經(jīng)銷店。
思考：該門店的商鋪處于某城中村拆除回遷的商住樓一層，是城投公司投建，外包統(tǒng)一招租，由于是集體物業(yè)租金合理可控，周邊1公里范圍內(nèi)就是世紀(jì)金源商圈，商圈體量大，集合了大型購(gòu)物中心、百貨商場(chǎng)、家居商場(chǎng)等大型商業(yè)，店鋪屬于1級(jí)商圈的2級(jí)位置，周邊有亞朵、維也納等多家連鎖快捷酒店，有城中村原村民安置小區(qū)等幾個(gè)大型成熟社區(qū)，有等近十家汽車4S店等。
2、店鋪處于街頭拐角位，店鋪門口平坦開(kāi)闊，緊鄰住宅區(qū)主要出入口，店面展示性強(qiáng)，客流易達(dá)性極強(qiáng)。
思考：店鋪門口平坦開(kāi)闊而離人行道又在合理舒適的距離，有利于引流和外擺就餐
3、店鋪門口的道路是雙向多車道，最好是連接兩條市政主干道的輔道。
思考：避免選擇雙向單車道兩側(cè)的店鋪，停車受限制落客也會(huì)受后車催促體驗(yàn)不好，該店鋪所處的道路是連接貴陽(yáng)市東西向主干道的超寬車道，是雙向八車道且中間無(wú)隔離帶，臨時(shí)停車、掉頭及落客非常便捷。
4、店鋪門口有一定數(shù)量的停車位方便停車。
思考：該店鋪所處的位置剛好處于貴陽(yáng)市兩行政區(qū)劃的交界線，該門面所處位置剛好處于交叉管理的真空地帶，門口正前方的道路旁可以隨意停放數(shù)十輛車，這就極大的方便了開(kāi)車過(guò)來(lái)就餐的食客。
5、大店寬門頭，方便做外置明廚和大招牌。
思考：該店鋪處于拐角黃金位置，門頭較寬可以做超大招牌，增強(qiáng)了廣告附加效應(yīng)。其招牌設(shè)置了定時(shí)功能通宵開(kāi)啟作免費(fèi)廣告推廣。
總結(jié)：一切變現(xiàn)獲利首先是建立在成功選址火爆經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)上的，只有店鋪經(jīng)營(yíng)火爆，教學(xué)培訓(xùn)或知識(shí)付費(fèi)才會(huì)很容易開(kāi)展，而教學(xué)培訓(xùn)或知識(shí)付費(fèi)的回報(bào)可能會(huì)遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)本身。
四、經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新分析：
1、顧客體驗(yàn)創(chuàng)新：
（1）外置明廚：外置廚房與就餐區(qū)之間完全隔離不設(shè)取餐口，顧客下單后必須到門口的取餐處排隊(duì)取餐，排隊(duì)效應(yīng)吸引過(guò)往其他顧客。
外置廚房，明廚亮灶，讓顧客能看到鍋里煮的湯和感受到熱氣騰騰的煙火氣
（2）大鍋灶現(xiàn)煮牛肉：顧客在排隊(duì)聚餐時(shí)，可以觀看到出餐的全過(guò)程，可以監(jiān)控到從煮粉打料打肉打湯的衛(wèi)生狀況和過(guò)程，大鍋里面正在煮的鮮牛肉隨著沸騰的蒸氣漂香，先激起了顧客的食欲，顧客與打料打湯的營(yíng)業(yè)員也能溝通互動(dòng)，什么需要多一點(diǎn)什么需要少一點(diǎn)，可以根據(jù)顧客的偏好及時(shí)增減或調(diào)整，增強(qiáng)了顧客的參與感和體驗(yàn)感。
大鍋現(xiàn)煮牛肉
（3）展示新鮮食材：這家店號(hào)稱抵制進(jìn)口冷凍牛肉。每天都是現(xiàn)殺現(xiàn)賣，把新鮮牛肉和牛骨在門口展示，讓食客吃得放心吃得安心。同時(shí)，新鮮牛肉可以分割零售來(lái)降低經(jīng)營(yíng)成本。
優(yōu)選新鮮食材，讓顧客吃的放心
（4）薄利多銷：受限于區(qū)域行業(yè)12元的定價(jià)，毛利只有48%-50%，利用饑餓營(yíng)銷的法則，每天熬850斤湯可以出800多碗粉，爆發(fā)式集聚效應(yīng)當(dāng)天下午四點(diǎn)前賣完，賣完即止做衛(wèi)生閉店，熟牛肉40克每碗，肉和粉給的量很足，基本超越了貴陽(yáng)95%的牛肉粉店，員工工資同行最高，能早點(diǎn)下班大家都拼命干，早點(diǎn)下班還有個(gè)好處，員工不用守店搞得身心疲憊，有充足的休息時(shí)間保證次日還能激情飽滿地工作。
（5）主料頭創(chuàng)新：幾大派系的牛肉粉基本以塊狀或顆粒狀的牛肉料頭為主，某土黃牛肉粉以薄片狀的牛肉為主打，顆粒塊狀牛肉為輔，牛肉切薄片有兩個(gè)好處，同樣的克數(shù)重量的肉看起來(lái)會(huì)顯得量很多，打湯時(shí)牛肉澆湯更入味。
主打薄片牛肉，口感更佳更入味
（6）主打兩種口味：原湯和麻辣泡椒口味，原湯的味道很鮮，麻辣泡椒的口味以原湯為湯底，口味偏麻辣適合西南地區(qū)的飲食習(xí)慣。牛肉有片狀和塊狀，還有鮮切牛肉、牛筋、牛雜等多種選擇，有別于花溪原湯牛肉粉、老貴陽(yáng)原湯牛肉粉和安順牛肉粉、黔西牛肉粉、興義牛肉粉這幾大牛肉粉派系，是屬于霸王帶皮牛肉粉的傳承和創(chuàng)新版。
2、新媒體推廣創(chuàng)新：
拍抖音推廣非常重要，要有多個(gè)抖音賬號(hào)形成矩陣賬號(hào)，拍食材、拍店鋪場(chǎng)景、拍人氣、拍窮人翻身的感悟，發(fā)正能量的文案，主要目的是招攬B端夢(mèng)想發(fā)財(cái)?shù)膶W(xué)員，通過(guò)學(xué)員付費(fèi)來(lái)變現(xiàn)，其次可以擴(kuò)大店鋪的影響力，吸納C端食客，達(dá)到全城引客的目的。所有的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)都是為招募學(xué)員打基礎(chǔ)的，學(xué)費(fèi)收入可以達(dá)到經(jīng)營(yíng)凈利潤(rùn)的3倍或以上。
五、從事牛肉粉行業(yè)的優(yōu)勢(shì)分析：
1、高頻剛需：在貴陽(yáng)牛羊肉粉是一種飲食文化，是可以當(dāng)作一日三餐來(lái)吃的，但更多是當(dāng)作早餐和中餐來(lái)吃，但出了貴州就不一樣了。
2、出餐較快：在準(zhǔn)備工作做充分的情況下，出餐速度還是有保障的，粉基本在1分鐘出餐、面3分鐘出餐。
3、由于是中式快餐類，店鋪面積在35-150平左右，投資可控，10-30萬(wàn)均可開(kāi)店。
六、從事牛肉粉行業(yè)的劣勢(shì)分析：
1、由于牛肉單價(jià)較高，加工出成率只有六成，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)成本較高，毛利較低。
2、供應(yīng)商太多：鮮牛肉（牛骨）、半成品牛副（牛肚條牛皮）、生牛筋、生牛腸、牛皮等牛副產(chǎn)品，辣椒、香辛料、五香草、蘿卜、酸菜、味精、雞精、肉味精粉、老母雞鮮香粉、透骨增香劑、厚味劑等調(diào)味品、及粉面等供應(yīng)鏈眾多，如果拿貨量達(dá)不到要求供貨價(jià)格就下不來(lái)，食材成本高。
3、加工繁雜：制作麻辣牛雜、炒香脆辣椒絲、凍品牛筋的處理、生牛皮處理、制作配菜小吃、需要準(zhǔn)備的工序繁多，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，能耗和人工成本相對(duì)較高。
4、貴陽(yáng)同類型牛肉粉店多如牛毛，再加上羊肉粉店的分流，如果開(kāi)小店很容易被分流稀釋覆蓋掉。對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，就近快速解決早餐問(wèn)題，所以普通小店無(wú)法形成爆發(fā)式集聚效應(yīng)， 意味著一開(kāi)店就陷進(jìn)無(wú)盡的長(zhǎng)時(shí)間的守店模式進(jìn)入了囚徒困境，靠延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間來(lái)獲取零散的營(yíng)業(yè)額，在營(yíng)業(yè)額無(wú)法得大幅度提升的情況下，延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間所獲取的利潤(rùn)與付出的能耗和人員工資加起來(lái)相差無(wú)幾，這是最痛苦的開(kāi)店，這意味著回本慢周期長(zhǎng)。
5、位置好的店鋪?zhàn)饨鸷娃D(zhuǎn)讓費(fèi)高，一般的位置又很難經(jīng)營(yíng)得好，但設(shè)備和裝修投入是必要的，在產(chǎn)品毛利率不高的情況下，必須把量做大，才能實(shí)現(xiàn)縮短回本期和提升盈利。
6、牛肉粉在貴州尤其是省會(huì)貴陽(yáng)已經(jīng)非常飽和，內(nèi)卷非常厲害，由于投資門檻低每年都有很多新人參與進(jìn)來(lái)的加劇競(jìng)爭(zhēng)，這種競(jìng)爭(zhēng)是非理性的，新開(kāi)牛肉粉店的持續(xù)開(kāi)業(yè)活動(dòng)對(duì)在營(yíng)的一些老店也會(huì)有稀釋和分流的影響。
你覺(jué)得投資牛肉粉這個(gè)項(xiàng)目怎么樣，可以說(shuō)說(shuō)你的看法。
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