豆腐腦是早餐中經(jīng)常能吃到的一種食物，基本上每個(gè)地方都能見(jiàn)到。豆腐腦好吃的關(guān)鍵是，豆子的選擇和調(diào)料，因?yàn)槠鋬r(jià)錢(qián)便宜，味道也好，常和油條搭配著吃，普通的一碗也就2、3元。陜西渭南有這樣一家賣(mài)豆腐腦的早餐店，每天到9點(diǎn)就銷售一空，生意非常的火爆。
01百年手藝，4代傳人
這家店的老板是個(gè)67歲的大爺，據(jù)說(shuō)在民國(guó)初年的時(shí)候，大爺?shù)淖嫔暇烷_(kāi)始制作和售賣(mài)豆腐腦，100年下來(lái)，大爺已經(jīng)是第4代傳人了，經(jīng)營(yíng)這家店也有41年，店里的各種制作工具，也陪伴了大爺這么多年。小店不大，天氣暖和的時(shí)候門(mén)口也會(huì)擺放小桌子和凳子。大爺早上5點(diǎn)起床開(kāi)始做，6點(diǎn)的時(shí)候營(yíng)業(yè)，9點(diǎn)的時(shí)候，裝豆腐腦的大缸就見(jiàn)底了。
027元1碗，食客覺(jué)得不貴
食客中除了附近的居民，也不乏從西安等地順路或是特意過(guò)來(lái)的。老顧客基本上都是吃他家豆腐腦20年以上的，新客人也是聽(tīng)別人介紹，慕名而來(lái)。大爺家賣(mài)的豆腐腦7元1碗，這個(gè)價(jià)格在別的地方應(yīng)該是屬于貴的了，但是他家的食客吃得都樂(lè)此不疲，并覺(jué)得一點(diǎn)都不貴。有人認(rèn)為，100年的老手藝，應(yīng)該值這個(gè)價(jià)錢(qián)，也有人認(rèn)為是真的味道與別人家不同。
7元1碗的豆腐腦并不是這兩年才賣(mài)這個(gè)價(jià)錢(qián)的，而是已經(jīng)賣(mài)了10年了。若說(shuō)按現(xiàn)在的物價(jià)來(lái)看，7元并沒(méi)有貴得很離譜，但是10年前就屬于是偏貴的了。并且大爺?shù)恼{(diào)味料中也沒(méi)有很貴的食材，都是簡(jiǎn)單日常能買(mǎi)到的，或許真的是有些味道難遇到。
03百年未變的3種調(diào)料
大爺做的豆腐腦在他們那叫作豆腐泡，制作時(shí)放的材料相比于現(xiàn)在更加的傳統(tǒng)。做好的豆腐腦放在大缸里，食客點(diǎn)完單就用勺子輕輕地盛上一碗，再配上他家百年都沒(méi)有改變的調(diào)料：鹽水、辣子、香椿。
滿滿的一大碗配上充實(shí)的調(diào)料，能吃出來(lái)老豆腐的香味，口感也比較嫩，要說(shuō)更為突出的，那就是他家的辣子相對(duì)于一般的香一些，提升了味道。除了豆腐腦，大爺家還有泡饃，可以將饃撕碎了放到里面，還可以直接夾香椿吃，味道都不錯(cuò)，應(yīng)該更適合本地人的口味。
04評(píng)價(jià)
100年的手藝一直有人支持，說(shuō)明真的有它的獨(dú)特之處，無(wú)論是味道還是口感，必定是有優(yōu)于其他店鋪之處。只是7元1碗我覺(jué)得有點(diǎn)貴了，你覺(jué)得呢？
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