當(dāng)我們下班的時(shí)候，走在絡(luò)繹不絕的市場(chǎng)里，聞到了撲面而來(lái)的香氣，看見(jiàn)了垂涎欲滴的美食，如烤串、炸雞鎖骨、蛋糕……其中有一個(gè)就是今天的主人公——烤鴨。

對(duì)于鴨子，大家并不陌生，大集上人們賣(mài)得家養(yǎng)的鴨子在50元左右，而我們?cè)谑焓车昕匆?jiàn)的烤鴨才18至25元。

說(shuō)到這，我們大家不禁疑惑：這家養(yǎng)的鴨子和我們平時(shí)吃的烤鴨到底有什么不同呢?為何加工后還便宜了呢?

消費(fèi)者觀點(diǎn)

一些消費(fèi)者認(rèn)為之所以烤鴨出現(xiàn)加工便宜，一是由于商販們進(jìn)的鴨子是繁殖較快的鴨子，生長(zhǎng)周期短；二是因?yàn)轼喿又饕沁M(jìn)口冷凍鴨，買(mǎi)進(jìn)價(jià)格低。

而且烤鴨作為一道制作程序復(fù)雜的菜品，是很難看得出來(lái)它的新鮮程度，烤鴨的加工程序十分復(fù)雜，而養(yǎng)殖的鴨子的加工程序就比較簡(jiǎn)單。

養(yǎng)殖的鴨子可以通過(guò)成品判斷活鴨到底新不新鮮，但是烤鴨經(jīng)過(guò)一道又一道的加工程序之后，基本上就已經(jīng)看不出來(lái)它在加工前到底是什么樣子了，有時(shí)候甚至連鴨子的種類都不知道。

所以也有消費(fèi)者擔(dān)心這種烤鴨吃起來(lái)會(huì)不會(huì)有什么問(wèn)題？

因此，針對(duì)消費(fèi)者的疑惑，通過(guò)走訪市場(chǎng)里銷售的烤鴨店和小街小販，調(diào)查顯示主要是有以下幾方面的原因：

品種不同

雖然同為鴨類，但它們的品種卻不同。

一般市面上比較便宜的烤鴨都是白羽肉鴨，這種鴨多數(shù)都是批量生產(chǎn)的，一般都是養(yǎng)殖場(chǎng)專門(mén)養(yǎng)殖的，它僅僅只飼養(yǎng)25天就已經(jīng)進(jìn)入市場(chǎng)了，飼養(yǎng)周期特別短。

而且批量養(yǎng)殖的鴨子，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就不會(huì)很高，養(yǎng)殖戶都是要成本低速成的鴨子。

所以，就會(huì)通過(guò)在鴨子上打激素，讓鴨子快速成長(zhǎng)，這樣不管是養(yǎng)殖戶還是販賣(mài)烤鴨的商戶的成本就會(huì)變低。

另外這種鴨子能夠適應(yīng)各種環(huán)境，成活率較高產(chǎn)量比一般鴨子要大，這樣一來(lái)就便于飼養(yǎng)和管理。

而活鴨一般都是家養(yǎng)的，家養(yǎng)的鴨子就不是用激素喂養(yǎng)的。

家養(yǎng)的鴨子一般都是自己去找食物，沒(méi)有任何的添加劑，而且需要飼養(yǎng)幾個(gè)月才能食用。

所以，對(duì)人體健康會(huì)更有利，售價(jià)也就會(huì)更高一點(diǎn)。

成本低

由于在小街小販，烤鴨的價(jià)格在18到25元，而烤鴨的生長(zhǎng)周期一般在40天左右，在這時(shí)候白羽鴨的鴨肉口感較為美味。

而一些小型鹵菜店在25天左右就會(huì)將鴨子售賣(mài)，這時(shí)候鴨肉的口感相對(duì)沒(méi)有那么好，但飼養(yǎng)成本卻比較低。

然而隨著城市的發(fā)展，通貨膨脹，人們的經(jīng)濟(jì)水平等到了提高，現(xiàn)在人們?cè)絹?lái)越會(huì)注重物質(zhì)的享受，隔三差五的，人們一下班，一走一過(guò)，就會(huì)被美味的小吃所吸引。

這其中不乏有很多愛(ài)吃鴨子的人，看鴨子這么便宜就會(huì)購(gòu)買(mǎi)，買(mǎi)的人一多，小型鴨子店的利潤(rùn)自然就上去了。

養(yǎng)出來(lái)的鴨子別看只有10幾天，其肉感和大小也有很大的差別，那么為什么商家還這樣做？這是因?yàn)轼喿映缘募Z食等飼料也會(huì)漲價(jià)，縮短鴨子的生長(zhǎng)周期，控制飼養(yǎng)成本，這樣一來(lái)賣(mài)出的錢(qián)才能高出飼養(yǎng)的成本獲取利潤(rùn)。

而烤鴨本身也不像鹽水鴨或白切鴨，經(jīng)過(guò)一系列的加工和佐料改進(jìn)以后鴨子的口味很難吃出來(lái)，雖然肉質(zhì)比不上飼養(yǎng)天數(shù)更長(zhǎng)的鴨子，但是酥脆的表皮依舊能吸引很多消費(fèi)者。

批量銷售

相信大家在買(mǎi)烤鴨的時(shí)候，都會(huì)疑惑烤鴨里的東西去了哪里？其實(shí)鴨心、鴨肝、鴨腸等都會(huì)進(jìn)行分別出售，可以賣(mài)給火鍋店、燒烤店等，細(xì)分出來(lái)的鴨貨有時(shí)候就可賺足本錢(qián)。

在市場(chǎng)上我們應(yīng)該都買(mǎi)過(guò)一袋鴨翅或者去小店里吃過(guò)干煸鴨頭，商家就可以從里面獲得很多利益。另外，鴨毛也可以賣(mài)給鴨絨服裝廠。

這樣一來(lái)，單獨(dú)的鴨肉自然就很便宜了，小烤鴨店也會(huì)在肉類冷凍批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨來(lái)減少成本。

養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)的鴨子由于生長(zhǎng)周期短，便于管理和飼養(yǎng)，數(shù)量多，所以批量進(jìn)行銷售。

一般來(lái)說(shuō)銷售給烤鴨店的時(shí)候，是一箱里面有10只，價(jià)格在90元左右，合計(jì)一只價(jià)格在9元，每只鴨子在兩斤左右，再加上人工費(fèi)和佐料的費(fèi)用，這就大大低于活鴨子的價(jià)格。

所以，街邊的小烤鴨店哪怕只賣(mài)18到25塊錢(qián)，也一定能賺錢(qián)。

由于這些小型鴨店通常都是以“按個(gè)出售”，而且鴨子越小獲利就越大，經(jīng)過(guò)烤鴨店的加工后，它們不會(huì)有太大的不同，安全方面也是沒(méi)有問(wèn)題的，只是肉質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)會(huì)受到一定影響。

鴨肉雖然沒(méi)有問(wèn)題，但它是一種添加了各種香料和添加劑的烤制品，不建議長(zhǎng)期食用，吃一兩次是沒(méi)有問(wèn)題的。

無(wú)論是哪一種鴨子上市，只要是到了市場(chǎng)上的都是經(jīng)過(guò)相關(guān)部門(mén)的全面檢查，消費(fèi)者可以放心食用。

如何分辨白羽肉鴨制成的烤鴨

那么如何分辨那些只飼養(yǎng)了二十天左右的白羽肉鴨制成的烤鴨呢？

其實(shí)這些烤鴨有兩個(gè)特點(diǎn)，一是它們的肉因?yàn)樯L(zhǎng)周期變短，使其肉質(zhì)不鮮美，商家通過(guò)大量的佐料來(lái)增加肉質(zhì)的鮮美，二是烤鴨的骨頭很脆，而且烤鴨皮也烤得又酥又脆。

因此，我們吃的烤鴨與鴨的品種、生長(zhǎng)周期、商家的成本等都是息息相關(guān)的，而且家養(yǎng)的鴨子隨著物價(jià)的提高會(huì)不斷地變化價(jià)格，需要處理鴨子。

現(xiàn)在的年輕人都喜歡買(mǎi)外面的食物，不喜歡做飯，而烤鴨買(mǎi)來(lái)就能吃，再加上價(jià)格一般18元，使其深受人們的喜愛(ài)。

如今，隨著人們的經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，便宜不再是人們的終極追求，健康、綠色的才是。

烤鴨雖然好吃，但是不能多吃，而且在很多人眼里，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，現(xiàn)在人們更熱衷于家畜，一旦被冠以“土”字，市場(chǎng)價(jià)格便大不相同。比如土雞蛋、土雞、家鴨等等。

而且現(xiàn)在很多商家都是抓住消費(fèi)者的心理，把重點(diǎn)放在綠色健康的產(chǎn)品上，但食品質(zhì)量參差不齊，所以我們平時(shí)購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候要學(xué)會(huì)甄別，買(mǎi)健康食品。

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