摘 要
近幾年的雙十一銷售數(shù)據(jù)顯示，本在夏季熱銷的冰淇凌在冬季的銷量依然勢頭不減，冰淇淋的消費需求突破了季節(jié)限制，得益于冷鏈技術的進步。近年來，我國冷鏈物流持續(xù)發(fā)展，助推了新興冰淇淋品牌的出現(xiàn)以及壯大，消費者在市場引導下關注具有特色的新產(chǎn)品，例如鐘薛高、NOC須盡歡等網(wǎng)紅冰淇淋。在消費需求不斷升級的形勢下，冰淇淋行業(yè)也逐漸開始從線下銷售向線上市場轉移，逐步突破了時間和地域的限制。而冷鏈技術對冰淇淋的品質有著至關重要的影響，冷鏈好壞引發(fā)的口感優(yōu)劣是冰淇淋企業(yè)能否立足消費市場的關鍵因素。本文以鐘薛高企業(yè)為例，淺析冰淇淋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及相關對策。
關鍵詞：冰淇淋、冷鏈技術、鐘薛高
第1章 緒論
我國冷鏈技術得到長足進步，冰淇淋產(chǎn)業(yè)處于從線下至線上轉型的重要時期，分析冰淇淋冷鏈的運作模式有利于推動該產(chǎn)業(yè)適應市場變化，面向線上購物時代的發(fā)展要求，同時也為其他不易保存的食品冷鏈運輸提供個例。本文嘗試探究促成冰淇淋行業(yè)發(fā)展的因素以及發(fā)展方向，采取文獻調查法與實地調研法，進行網(wǎng)上購買該產(chǎn)品進行實際體驗。
第2章 冰淇淋冷鏈現(xiàn)狀
在前段時間，知名冰淇淋品牌夢龍出現(xiàn)了中外配料表差異，從而出現(xiàn)許多質疑言論，引起廣大網(wǎng)友的聲討，之后夢龍承認了該事件的真實性，消費者們對此不滿。此事件警醒了各大冰淇淋品牌，侵害消費者權益的行為無論是外企還是本地企業(yè)都是不對的，這個事件發(fā)生能的同時也給該行業(yè)帶來一定的轉機。我國冷鏈技術發(fā)展帶來良好的的先決條件，冷鏈物流對雪糕行業(yè)意義重大，給該行業(yè)發(fā)展帶來更好的基礎條件。隨著“秋天的第一杯奶茶”和“十根烤腸”、“十串糖葫蘆”等消費風波出現(xiàn)，熱產(chǎn)品開始逐漸占領市場，冰品市場的生存空間開始縮小。不過，與往年稍有不同，今年秋冬季節(jié)的冰淇淋訂單量仍有留存，許多冰淇淋工廠也在保持生產(chǎn)?？v觀整個冰淇淋市場規(guī)模，與這一形勢同步向好。
從搜集的數(shù)據(jù)中可知，2020年前六年中，年我國冰淇淋市場出現(xiàn)較大波動，銷量由708億元增長到了1470億元，這一趨勢表明雪糕市場的向好趨勢。而且本年的銷量預測有過之而不及，會增長至1600億元。如今社會矛盾轉移，民眾向往美好生活，新式產(chǎn)品或者品牌都如雨后春筍般涌現(xiàn)，出去我們熟知的冰淇淋品牌伊利等，這現(xiàn)年還出現(xiàn)了鐘薛高、中街1946等更為潮流的雪糕品牌，我國制作雪糕等冰品的技術也在升級進步，國潮品牌品質得到提升。冰淇淋市場近年來出現(xiàn)變化傾向，受互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展影響消費者的消費方式出現(xiàn)變化，眾多消費者改變了購物方式，更加關注網(wǎng)上電商購物的方式。我國冷鏈物流的發(fā)展恰逢時機，為冰品行業(yè)成功保駕護航，可從數(shù)據(jù)得知雪糕線上銷售量不斷上漲至百分之二十。雪糕行業(yè)的專業(yè)人員也表態(tài)，冰淇淋實際上是一種冷鏈類的冰品，受眾面較廣，當今時代冷鏈基礎設備的進步對該行業(yè)來說是發(fā)展福利抓住此次時機尤為重要，對于冰淇淋產(chǎn)業(yè)開拓線上銷售市場和提升銷售量有重要幫助。
眾所周知，冰淇淋的制作需要許多特殊工藝，各種工藝的相加也使得該產(chǎn)品更受到消費者的喜愛，售賣產(chǎn)品時要進行嚴格的儲藏要求，若儲藏環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，將直接影響雪糕產(chǎn)品的質量，雪糕產(chǎn)品的任何儲運步驟均需要冷藏，因此冷鏈的重要性可見一斑。該產(chǎn)品不僅需要低溫，而且還需要更為穩(wěn)定的溫度，溫度過高或者過低都會對產(chǎn)品產(chǎn)生不利影響，破壞口感與品質。盡管冷鏈設備已經(jīng)獲得了較大進步，并且處于持續(xù)進步時期，但是運輸保溫成本仍然較高。為了控制儲運成本不少人就會在冷藏車溫度上進行不恰當?shù)牟僮?，儲運高成本仍在影響著該產(chǎn)業(yè)的向好發(fā)展。因此，面對冷鏈物流成本較高這個不可避免的問題，應該從成本設備方面入手，積極應對問題。在冰淇淋銷售方面，冰淇淋也開始融入社區(qū)環(huán)境，在該小環(huán)境中，冷鏈成本作用被削弱，與生鮮等冷鏈產(chǎn)品的聯(lián)合運輸也節(jié)省了一定成本。與此同時，由于冰淇淋產(chǎn)品需要在運輸時保持穩(wěn)定溫度范圍，所以先進的溫度檢測與報警設備是必要的，專業(yè)化的設備必不可少，在設備方面進行投資也是變相的節(jié)省了保溫成本，以此確保溫度與口感，為消費者提供高質量產(chǎn)品。如今生鮮行業(yè)迅速進步，冷鏈物流的也在對應的快速完善，對于冰淇淋此類冷凍食品而言是不可多求的發(fā)展機遇。與社區(qū)平臺、生鮮運輸加強合作利于冰品行業(yè)的順勢發(fā)展，使冰淇淋以更好的品質、更快的速度進行線上消費營銷，也將推動冰淇淋行業(yè)把握機遇促進健康發(fā)展。
第3章 關于鐘薛高
鐘薛高此名，來意深遠，蘊藏中國文化，是中國本地的雪糕品牌，產(chǎn)品采用獨特的中式瓦片形狀設計，又以頂部“回”字樣式花紋，意寓為“回歸”本味。鐘薛高使用全球各地的不同食材，生產(chǎn)鮮活雪糕，高度還原食材風味。在創(chuàng)立品牌的初始階段就明確產(chǎn)品定位，快速打入產(chǎn)品市場，贏得了與之努力相應的回報。
由網(wǎng)友關于鐘薛高評論話題可知，消費者對鐘薛高品牌的印象集中在貴和高品質，且多為正面印象。鐘薛高普通款式雪糕均價大約在13至20元之間，限定款雪糕如雙十一推出的厄瓜多爾粉鉆雪糕價格高達66元，這另其一度被稱為“雪糕界奢侈品”。然而，貴的特點非但沒有成為該品牌缺點，反而成為制勝關鍵。
鐘薛高部分產(chǎn)品價格一覽
在交易場景的策略中，鐘薛高的銷售渠道也成為其消費場景的重要部分，起著展示產(chǎn)品的作用。之前的雪糕消費情景往往發(fā)生在街邊的便利店、樓下的小賣部等，而鐘薛高從品牌誕生初始便以場景營造為核，同步布局線上與線下銷售渠道。一方面，它借助淘寶、天貓、京東等強勢電商平臺進行線上銷售，另一方面努力打造從標準店到概念店的體驗層級。發(fā)展至今，鐘薛高線上利用微博店鋪和抖音店鋪引流至淘寶旗艦店，利用微信商城參與進私域。在如今這個新零售時代，鐘薛高開始出現(xiàn)在華潤、盒馬超市、全家便利店等第三方零售店，并著手發(fā)展未來新零售的風向標概念店、快閃店等。
鐘薛高銷售渠道一覽
從現(xiàn)實出發(fā)，鐘薛高的消費者定位非常明確：該產(chǎn)品作為一個網(wǎng)紅雪糕，通過微博和小紅書從緊跟潮流的Z世代入手，以高品質和場景建設擴展到對生活品質有更高要求的新中產(chǎn)階級。其中，大多消費者居住在大城市；較多為年輕女性，她們熱愛分享生活碎片和種草安利；且對生活品質的要求較多，是鐘薛高定位消費者的典型畫像。Z世代消費者群體更熱衷于購買具有獨特定位的產(chǎn)品，他們希望雪糕產(chǎn)品符合自己的文化圈層，以此用于社交活動。不同的是，新中產(chǎn)階級消費者更看重品牌故事及美學層面，希望獲得產(chǎn)品中的附加文化價值，傾向于購買具有一定格調和品質的雪糕。隨著近些年來“她經(jīng)濟”的發(fā)展，女性逐步躍居為消費主力軍。作為顏值、品質兼具的國潮品牌，鐘薛高的目標消費群體中有70%為年輕女性。
喜愛鐘薛高的女性消費者比起男性更為重視產(chǎn)品標簽與健康、生活儀式感，愿意為產(chǎn)品的附加價值進行買單。強調品質，拒絕千篇一律的鐘薛高品牌正符合這樣的趨勢，它從女性消費者中來，從年輕女性對產(chǎn)品品質的高標準要求入手；到消費者中去，以較高價位刺激消費者感知，增加產(chǎn)品獨特之處。除此之外，高定價不僅節(jié)省了眾多消費者的決策精力，也促使高品質服務形成良性的循環(huán)。
鐘薛高的產(chǎn)品發(fā)貨運輸也有許多獨到之處。該產(chǎn)品選擇第三方物流順豐快遞進行發(fā)貨，保證產(chǎn)品到達消費者手中的時效性。在包裝方面使用了高密度的泡沫箱，在箱體內(nèi)防止零下78℃的干冰進行低溫保持，嚴謹?shù)呐菽浒b使得冷氣短時間內(nèi)基本外泄，能夠維持雪糕的溫度與質量，為消費者提供令人舒心滿意的服務。
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