廢話他不多說(shuō)，成本來(lái)一波~最近短視頻刷的多了，有些東西太上頭。
其實(shí)計(jì)算烘焙成本，只是我閑著沒(méi)事想鬧個(gè)明白，而且這也只是材料成本，加上人工房租電費(fèi)等等，可能會(huì)翻倍。之所以自己動(dòng)手做，可能出于興趣愛(ài)好的因素更多一些，所以有些時(shí)候犯懶我也會(huì)在自己喜歡的烘焙店買甜點(diǎn)。
某平臺(tái)價(jià)格
其實(shí)做蛋糕，配料都超級(jí)簡(jiǎn)單，只要控制好糖的用量，它并不是一個(gè)不健康的食物。所以大家萬(wàn)全沒(méi)有必要談蛋糕色變，覺(jué)得她是肥胖變笨的元兇（這句話主要講給我婆婆聽(tīng)）。
蛋糕胚
如果做6寸或者8寸的慕斯，萬(wàn)全可以直接使用戚風(fēng)模具來(lái)制作蛋糕胚，但是如果制作異形慕斯，就可以選擇用28*28放盤做，然后壓出來(lái)想要的形狀。我為了縮短烘烤的時(shí)間，選擇了做方盤蛋糕自己壓形狀（方盤蛋糕是做好多甜點(diǎn)的基礎(chǔ)，這個(gè)烤的好就成功了80%）。
蛋糕胚的材料配比如下，步驟也很簡(jiǎn)單，先乳化牛奶和玉米油，攪拌到見(jiàn)不到油星的狀態(tài)，加入低粉和可可粉（如果做原味，可以等比例的替換成低粉），劃一字到無(wú)干粉狀態(tài)。
然后分離蛋清和蛋黃，雞蛋要充分冷藏備用，常溫雞蛋不利于蛋清打發(fā)。蛋黃分離出來(lái)可以直接加入到面糊盆中，烘焙最煩人的事情就是洗盆子，所以我們做烘焙需要合理安排步驟，盡可能少的用到鍋碗瓢盆。蛋黃和面糊劃一字混合，后蛋法很容易混合均勻無(wú)顆粒。
盛放蛋清的盆子要做到無(wú)水無(wú)油無(wú)蛋黃，這樣最大程度保證打發(fā)的狀態(tài)。蛋清打發(fā)之前加入幾滴檸檬汁和砂糖（我砂糖的用量已經(jīng)減到很少了，雖然看上去很多，但如果再減不僅會(huì)影響蛋清的打發(fā)狀態(tài)，口感也會(huì)變差），之所以檸檬汁我沒(méi)有計(jì)算金額是因?yàn)橐淮蔚氖褂昧刻?，一瓶檸檬汁可以使用到過(guò)期。
通常做蛋糕卷的時(shí)候蛋清需要打的軟一點(diǎn)，出現(xiàn)大彎鉤就可以，會(huì)減少開(kāi)裂狀況。如果不需要卷卷就可以稍微硬挺一點(diǎn)，出來(lái)的成品就容易挺拔。
上邊蛋糕卷下邊戚風(fēng)
蛋黃糊和蛋清都準(zhǔn)備好的時(shí)候就可以開(kāi)始預(yù)熱烤箱了，烘焙的另外一個(gè)重點(diǎn)就是要熟悉自己家烤箱的屬性，可以買一個(gè)溫度計(jì)進(jìn)行測(cè)溫，也可以用別人的方子多做兩次，根據(jù)實(shí)際出品來(lái)調(diào)整溫度，然后記住自己烤箱溫度差。這個(gè)配方需要上下管中層150度的溫度，烘烤時(shí)間32分鐘。
烤箱預(yù)熱過(guò)程中來(lái)混合蛋黃糊和打發(fā)好的蛋清，首先挖1/3的蛋清加入到蛋黃糊內(nèi)，翻拌的手法快速混合均勻。然后把混合好的面糊在倒入蛋清盆內(nèi)，再次混合均勻。注意翻拌的過(guò)程一定要挖底，底部沉積的蛋黃糊不太容易攪拌均勻。
混合好的蛋黃糊從20-30cm的高處導(dǎo)入28*28烤盤里，烤盤記得墊好油紙或者油布。然后晃動(dòng)烤盤四周鋪勻，在摔兩下震出大一點(diǎn)的氣泡。送入預(yù)熱好的烤箱進(jìn)行烘烤。因?yàn)槲覀冇貌坏降案饷妫源虻挠惨稽c(diǎn)表面開(kāi)裂也無(wú)所謂。到時(shí)見(jiàn)后取出蛋糕體，震兩下熱氣撕開(kāi)四邊晾涼備用。
烘焙好的蛋糕胚
慕斯液
在液化巧克力之前，先把吉利丁片10g用涼水軟化。巧克力和牛奶隔水液化，水溫不要過(guò)高，稍微冒小泡泡狀態(tài)關(guān)火就行。巧克力我用了純可可脂梵豪登67.6%巧克力幣，保證口感的情況下更健康。
巧克力融化后加入軟化好的吉利丁片，吉利丁片一定要重復(fù)攪拌融化不要結(jié)塊，之后放一邊放涼備用。
之后250g的奶油，加入15g的白糖（我家用的奶油和糖比例大概是100:6，甜度剛好），稍微打發(fā)濃稠狀和放涼的巧克力液混合均勻，慕斯液就算完成了。
組裝
如果用了戚風(fēng)模具，就分成2層，如果用蛋糕盤烤出來(lái)的蛋糕，就用想要的尺寸隔出來(lái)兩片蛋糕片。
我是準(zhǔn)備做6寸的慕斯，所以用6寸模具畫出來(lái)兩個(gè)圓形，第一片放在底層，澆筑一層慕斯液，在放一層蛋糕片，最上層在澆筑一層慕斯液。250g的奶油應(yīng)該只夠一份6寸的慕斯，但是蛋糕片會(huì)有剩余，所以如果剩余的蛋糕片還想組裝成慕斯蛋糕，相應(yīng)的增加奶油的用量。
組裝好的蛋糕放到冰箱冷藏2-3個(gè)小時(shí)，拿出來(lái)篩一層可可粉，想要裝飾的可以稍微裝飾一下，就是一個(gè)完美的慕斯蛋糕了。
雖然絮叨起來(lái)步驟比較繁瑣，但是實(shí)際制作起來(lái)還是很方便的，而且這款蛋糕受眾人群比較廣，大人孩子都喜歡，所以一般聚餐做一個(gè)都不會(huì)踩雷（我跟朋友上周聚會(huì)，大人幾乎沒(méi)嘗到一口，三五分鐘就被娃娃們瓜分完了）。
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