來(lái)源：博物
今年的天氣，怕是開(kāi)啟了“水深火熱”模式，前腳雨水剛走，后腳便進(jìn)入“高燒”環(huán)節(jié)。
如此高溫酷暑，雪糕自然是大家首先想到的消暑利器，然而前不久才鬧出的“雪糕刺客”門，讓大家頓然醒悟，這年頭想實(shí)現(xiàn)“雪糕自由”，原來(lái)也不容易……難道炎炎夏日里，想要點(diǎn)“冰冷的慰藉”就這么難嗎？
夏日冰食千千萬(wàn)，即使雪糕負(fù)了你，還有“刨冰”可以透心涼。
吃冰消暑的習(xí)俗，世界各地都有，可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。但你有沒(méi)有想過(guò)一個(gè)問(wèn)題——
冰箱發(fā)明前，夏天吃的冰從哪來(lái)？
01 古人怎么吃冰？
在冷藏和制冰技術(shù)沒(méi)被發(fā)明出來(lái)之前，人們吃的冰只能是天然冰，各地存儲(chǔ)冰塊的手段也都差不多，就是蓋個(gè)大大的冰窖儲(chǔ)存冬天的天然冰，放到夏天用。冰窖的作用主要是隔熱保溫。
一般冰窖都會(huì)修建在地下幾米深的地方，泥土是極佳的隔熱層，溫度傳導(dǎo)非常慢，加上冰窖是封閉性的，空氣不流動(dòng)，隔熱性能比較好；二來(lái)冰塊是層層疊在一起，變成一個(gè)整體，體積越大融化速度就越慢，同時(shí)冰塊上面往往還會(huì)鋪上稻草、鋸末之類的保溫材料，進(jìn)一步阻止冰塊融化。
1930年代初，北京德勝門外西側(cè)，工人把從護(hù)城河中采來(lái)的冰拖入冰窖。圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)
根據(jù)古人的經(jīng)驗(yàn)，冰窖存冰量通常要三倍于實(shí)際消耗量的冰塊才行。暫且不說(shuō)挖鑿冰窖這樣的大工程，光是每年采冰、運(yùn)冰、藏冰都是一件耗時(shí)費(fèi)力的事。所以夏天享用冰塊，在古代是非常奢侈的事情。
到了宋朝，民間私營(yíng)的商業(yè)性冰窖應(yīng)該十分發(fā)達(dá)了，當(dāng)時(shí)的詩(shī)人楊萬(wàn)里就說(shuō)：“北人冰雪作生涯，冰雪一窖活一家”，可見(jiàn)經(jīng)營(yíng)冰窖，利潤(rùn)還相當(dāng)可觀。宋朝人也將冰食玩出了各種新花樣。
先來(lái)看宋朝最高級(jí)的皇室冰食——蜜沙冰，一種在沙冰上淋上蜜糖、放上豆沙的甜品，這是皇帝在伏日給大臣們的特別賞賜。是不是讓你聯(lián)想到了紅豆刨冰呢？
電視劇《夢(mèng)華錄》中趙盼兒等人吃紅蜜沙冰，其實(shí)普通人吃不起。
老百姓自然沒(méi)這口福，但他們似乎也有平替版—“乳糖真雪”，推測(cè)是將黏稠的牛乳糖漿傾倒在冰屑“白雪”上，沒(méi)有加料，但視覺(jué)上就覺(jué)得很好吃了。
簡(jiǎn)而言之，宋朝版刨冰已經(jīng)很接近現(xiàn)代意義上的刨冰了。此后朝代更替，各自口味，藏冰雖愈加普及廉價(jià)，但“刨冰”這樣的吃法，還是銷聲匿跡了。
不過(guò)能享受到夏日藏冰的老百姓，其實(shí)是有地區(qū)限制的。在無(wú)冰的南方地區(qū)，冰依舊是昂貴的消費(fèi)。想吃冰，怎么辦？
02 冰塊貿(mào)易和現(xiàn)代刨冰的誕生
進(jìn)口??！
正所謂有需求就有市場(chǎng)。在民眾對(duì)冰塊的需求日益高漲，而制冷技術(shù)沒(méi)出現(xiàn)之前的這段夾縫時(shí)期，誕生了令人匪夷所思的冰塊國(guó)際貿(mào)易。
最先這么操作的是英國(guó)人。英國(guó)人從美國(guó)進(jìn)口大量冰塊，促進(jìn)了當(dāng)?shù)夭乇鶚I(yè)的發(fā)展，隨后美國(guó)人在其中發(fā)現(xiàn)了商機(jī)，將天然冰銷往世界各地，中國(guó)亦在其商業(yè)版圖之中。在無(wú)冰無(wú)雪的南方，進(jìn)口的天然冰是重要的冰源補(bǔ)充。
冰塊貿(mào)易 圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)
現(xiàn)代刨冰的出現(xiàn)，恰恰也是這個(gè)時(shí)候。當(dāng)時(shí)日本被美國(guó)強(qiáng)行打開(kāi)國(guó)門，來(lái)自美國(guó)的天然冰也登陸了日本的港口，各種冰店應(yīng)運(yùn)而生，冰塊終于不再是皇家御用的貢品了。
如果你能穿越回那個(gè)時(shí)代，你說(shuō)不定會(huì)品嘗到來(lái)自高中課文里“瓦爾登湖”的冰塊的味道。
制冰技術(shù)的發(fā)明和普及，很快就讓天然冰貿(mào)易走上了窮途末路，冰塊不再是奢侈品，人類邁入了人工制冷的時(shí)代。
同一時(shí)期，日本商人發(fā)明了手搖刨冰機(jī)。它的構(gòu)造并不復(fù)雜，把冰塊卡在圓盤(pán)上，圓盤(pán)有個(gè)口子，里面裝有一個(gè)刀刃微微朝上的“刨刀”，手搖動(dòng)把，就能將冰塊削成細(xì)膩的雪花，和現(xiàn)在的刨冰機(jī)大同小異。
有了手搖刨冰機(jī)，刨冰也變得越來(lái)越普及，標(biāo)志性的冰旗也是誕生于這一時(shí)期。圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)
民國(guó)時(shí)期，同款手搖刨冰機(jī)也在北京街頭出現(xiàn)了，中國(guó)又重新流行起吃刨冰。原因有兩個(gè)，一是因?yàn)楸鶋K取得容易，二是因?yàn)楸ち韬苜F，常人吃不起。沒(méi)想到啊，過(guò)了這么多年，吃冰淇淋重新又變得奢侈了……
早期的日本刨冰，會(huì)在冰上加一些天然甜味調(diào)料，如砂糖、蜂蜜、紅豆，就像是宋朝蜜沙冰的翻版。而我們?cè)凇断灩P小新》《櫻桃小丸子》動(dòng)畫(huà)里看到的鮮紅色糖漿，其實(shí)是在戰(zhàn)后才出現(xiàn)的，這種淋著各種鮮艷糖漿的刨冰很快成了日式刨冰的標(biāo)準(zhǔn)形象，大人小孩都愛(ài)吃。
《蠟筆小新》里的日式刨冰，日式刨冰往往是在冰上淋上一層糖漿。
這種彩色糖漿源于美式刨冰“Snow cone”。美式刨冰和日式刨冰最大的不同在于口感，美式追求冰塊的嚼勁，冰粒比較粗大，不容易入味，所以人們喜歡在冰上加各種成本低廉的糖漿，往往將刨冰淋得花里胡哨，不留半點(diǎn)空間。
美式刨冰Snow Cone 圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)
這一點(diǎn)被印度的街頭刨冰Gola繼承得很好，甚至是淋漓盡致，登峰造極……
印度刨冰Ice Gola 圖片來(lái)源：Wikimedia Commons
這看起來(lái)是不是有點(diǎn)普通？別急啊，來(lái)看看它怎么做的。
但見(jiàn)印度大哥用手搖刨冰機(jī)削出冰塊，用手團(tuán)一團(tuán)放進(jìn)塑料杯，然后瀟灑地將各色糖漿淋滿整個(gè)刨冰，使其呈現(xiàn)出瑪麗蘇般的幻彩，再撒點(diǎn)靈魂的瑪莎拉粉。還怕不甜？那再送你一杯糖漿泡著，管夠！
03 眼花繚亂的“吃冰自由”
現(xiàn)在的刨冰則是令人眼花繚亂，光是名字都令人摸不著頭腦，“綿綿冰”“雪花冰”“天然冰”……這些都是什么意思??？
“天然冰”是這幾年流行的日式刨冰。天然冰是在自然狀態(tài)下慢慢結(jié)凍，所以透明度和硬度更高，刨出來(lái)的雪花更加細(xì)幼、蓬松。
而最早在國(guó)內(nèi)流行起來(lái)的“綿綿冰”，是用水、蜜糖或煉奶和各種水果制成冰磚，再刨成冰。“綿綿冰”刨出來(lái)呈非常獨(dú)特的片狀，絲縷層疊，口感松軟綿密，自帶風(fēng)味，即使不在后面加上水果、糖漿也能單獨(dú)品嘗，介于雪葩和冰淇淋之間。
用牛奶加水，或者純牛奶做基底的白色奶磚，刨出來(lái)的就是“雪花冰”。雪花冰有奶香，但還需要添加糖漿和水果這類的風(fēng)味，否則味道就會(huì)寡淡。
誰(shuí)能拒絕芒果綿綿冰呢 圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)
根據(jù)冰粒大小硬度和削冰方法不同，刨冰還可以分為兩大類：一種是以日式刨冰為代表的，追求入口即化的“細(xì)膩派”，另一種則是追求冰粒有嚼勁的“粗狂派”，除了前文提到的美式刨冰和印度刨冰屬于“粗狂派”，國(guó)內(nèi)的老式刨冰和新疆“沙朗刀克”也屬于“粗狂派”。
咱們小時(shí)候吃冰，通常是從一整塊大冰上手動(dòng)刮擦出來(lái)的，吃起來(lái)脆脆的。
刮擦刮擦 圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)
不過(guò)這種老式刨冰已經(jīng)不常見(jiàn)了，想要體驗(yàn)可以去新疆。這里的“沙朗刀克”酸奶刨冰，是用儲(chǔ)存在冰窖里的天然冰塊鑿出來(lái)的，再勾兌上濃稠的酸奶和蜂蜜。勾兌時(shí)，師傅會(huì)像表演印度拉茶一樣，把碗里的刨冰拋向空中數(shù)次。吃刨冰還送雜技表演，開(kāi)胃又養(yǎng)眼。
說(shuō)了這么多刨冰，勾起大家很多小時(shí)候的回憶吧？你們小時(shí)候吃的是什么樣的刨冰？我吃的最多的其實(shí)是——xx碎碎冰。
我會(huì)告訴你牌子嗎？不可能的。（先打錢）
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