近日，餓了么聯(lián)合口碑發(fā)布了《2021中國(guó)數(shù)字早經(jīng)濟(jì)發(fā)展研究報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱：報(bào)告）。報(bào)告全方位展示了我國(guó)早餐消費(fèi)市場(chǎng)上的發(fā)展情況，其中，中式早餐明顯更多，西式早餐增長(zhǎng)迅速，中式早餐比西式早餐更受中國(guó)消費(fèi)者歡迎。中式早餐正在改變國(guó)內(nèi)西餐供給，“西式快餐的中式吃法”已成為西式快餐品牌發(fā)展新動(dòng)力。此外，還有哪些亮點(diǎn)值得關(guān)注呢？
01
崛起的中國(guó)早餐經(jīng)濟(jì)
中國(guó)早餐文化極具地域特色，近現(xiàn)代，中國(guó)不同地區(qū)的飲食習(xí)慣使早餐更具地域特色。比如老北京的焦圈豆汁，天津的煎餅果子、上海的蔥油餅，江浙的小籠包，河南的胡辣湯，湖南的米粉，廣東的早茶，重慶的小面等。
數(shù)字化驅(qū)動(dòng)，中國(guó)早餐經(jīng)濟(jì)步入新階段
近十年，我國(guó)餐飲進(jìn)入數(shù)字化時(shí)代，在線外賣(mài)用戶數(shù)量穩(wěn)步增加；2020年中國(guó)在線外賣(mài)用戶規(guī)模已達(dá)4.56億人，比2011年人數(shù)增加了近7.3倍。
隨著數(shù)字化程度的加深，早餐也有了更多的形式，比如盒裝牛奶，早餐燕麥和袋裝面包等零售速食早餐，以及數(shù)字化平臺(tái)提供的“晚訂早送”外賣(mài)早餐服務(wù)。
中式VS西式，早餐品類本土化趨勢(shì)明顯
中式早餐用戶占比為早餐總用戶的8.2%，可見(jiàn)“早餐還是中國(guó)味（胃）”
為順應(yīng)本土化趨勢(shì)，肯德基、星巴克等西式快餐品牌紛紛推出中式快餐產(chǎn)品，“西式快餐的中式吃法”已成為西式快餐品牌發(fā)展新動(dòng)力。
中式快餐品牌，標(biāo)準(zhǔn)化連鎖成為發(fā)展新方向
由于不同地域早餐品類差異巨大，中國(guó)傳統(tǒng)早餐市場(chǎng)一般都以少品類為主，這也限制中式早餐企業(yè)的規(guī)?；?、連鎖化發(fā)展。
近年來(lái)，涌現(xiàn)出的一批中式早餐連鎖品牌，比如永和大王、慶豐包子鋪等，以優(yōu)質(zhì)安全的產(chǎn)品贏得眾多消費(fèi)者青睞，這也為中國(guó)傳統(tǒng)早餐市場(chǎng)的發(fā)展提供了新的思路。
02
早餐品類發(fā)展及消費(fèi)趨勢(shì)
中式VS西式，誰(shuí)是早餐銷(xiāo)量冠軍？
2021年，中式早餐訂單數(shù)量占比明顯高于西式早餐，分別為87%和13%；相比于中式早餐，2021年西式早餐訂單數(shù)量增長(zhǎng)更為迅速。
中式早餐比西式早餐更受歡迎，在中式早餐中，占比最高的為包子湯包、粥、豆?jié){油條；在西式早餐中，占比最高的為咖啡、漢堡薯?xiàng)l、炸雞炸串。
早餐消費(fèi)習(xí)慣受到各地飲食習(xí)慣、文化差異的影響，不同地域早餐消費(fèi)習(xí)慣不同。華中地區(qū)早餐消費(fèi)最多的為熱干面、胡辣湯，華南地區(qū)早餐消費(fèi)最多的為粥、腸粉，早餐消費(fèi)具有地域特色。
西北地區(qū)：包子湯包、煎餅、粥、豆?jié){油條、漢堡薯?xiàng)l、面、燒餅/餡餅/手抓餅。
西南地區(qū)：粥、包子湯包、米粉米線、咖啡、面、漢堡薯?xiàng)l、豆?jié){油條、餛飩抄手。
華南地區(qū)：粥、腸粉、漢堡薯?xiàng)l、包子湯包、米粉米線、豆?jié){油條、咖啡、螺螄粉。
東北地區(qū)：包子湯包、粥、豆?jié){油條、漢堡薯?xiàng)l、面、煎餅
華北地區(qū)：包子湯包、豆?jié){油條、粥、煎餅、漢堡薯?xiàng)l、咖啡、肉夾饃、驢肉火燒、北京菜。
華中地區(qū)：熱干面、胡辣湯、粥、包子湯包、米粉米線。
華東地區(qū)：包子湯包、豆?jié){油條、粥、咖啡、生煎、煎餅。
中國(guó)早餐消費(fèi)習(xí)慣城市洞察
同一省份不同城市，早餐消費(fèi)習(xí)慣各不相同。以山東省為例，濟(jì)南市早餐消費(fèi)更多豆?jié){油條、粥；青島市消費(fèi)更多粥、包子湯包；濟(jì)南和青島早餐消費(fèi)以中式早餐為主，西式早餐中漢堡薯?xiàng)l銷(xiāo)量最高。
同一地域中不同城市，早餐消費(fèi)習(xí)慣各不相同。以華東地區(qū)為例，上海早餐消費(fèi)更多豆?jié){油條、咖啡；杭州消費(fèi)更多三明治、蔥油餅。上海和杭州早餐消費(fèi)以中式早餐為主，西式早餐中，上海消費(fèi)最多的為咖啡，杭州消費(fèi)最多的是三明治。
周末VS工作日：訂單高峰期比較
周末時(shí)段，人們更傾向于推遲早餐消費(fèi)，9-10點(diǎn)周末訂單比較多；工作日，受到工作學(xué)習(xí)剛需的影響，6-7點(diǎn)早餐消費(fèi)比周末更多。
堂食VS外賣(mài)：外賣(mài)早餐發(fā)展更迅速
2021年，堂食早餐訂單數(shù)量增長(zhǎng)指數(shù)略大于外賣(mài)早餐，但訂單金額增長(zhǎng)指數(shù)明顯小于外賣(mài)早餐。由此可見(jiàn)，雖然堂食和外賣(mài)早餐業(yè)務(wù)均有所發(fā)展，但外賣(mài)早餐的發(fā)展速度更快。
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