7月22日，盒馬生鮮超市奧萊店在北京開(kāi)業(yè)，是他們?cè)谌珖?guó)各地第20家店。之所以是“奧萊店”，便是選用奧特萊斯商城市場(chǎng)銷(xiāo)售庫(kù)存尾貨的形式，貨物所有來(lái)源于周邊盒馬生鮮超市小店的庫(kù)存尾貨。例如，500g一盒的草莓，發(fā)售當(dāng)日在盒馬生鮮超市市場(chǎng)價(jià)39.9元；假如當(dāng)日沒(méi)賣(mài)出，便會(huì)進(jìn)到奧萊店，市場(chǎng)價(jià)26.5元，等同于打65折，所以價(jià)格還會(huì)繼續(xù)隨著時(shí)間的推移持續(xù)下降。有些像列車(chē)上售賣(mài)的新鮮水果，開(kāi)始時(shí)20塊錢(qián)一盒，快停站了10元錢(qián)二盒。
在折扣優(yōu)惠時(shí)間段上，盒馬鮮生奧萊選用“優(yōu)選產(chǎn)品3折起、夜晚8點(diǎn)折扣優(yōu)惠、不定期折扣”的方式，不但深深吸引大爺大媽?zhuān)亲屜掳嗔四贻p人夜里8點(diǎn)來(lái)買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)，把全年齡層消費(fèi)人群一網(wǎng)打盡。
盒馬生鮮超市奧萊店，算得上是臨期超市的一個(gè)新變種。最近幾年，傳統(tǒng)超市的日子不是太好過(guò)，而臨期超市生意卻十分火爆。例如，2020年才設(shè)立的好特賣(mài)，目前已開(kāi)接近500家店，是臨期超市的頭部玩家；上年才設(shè)立的嗨特購(gòu)，已經(jīng)擁有200多家店。
臨期超市的產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)是大牌折扣優(yōu)惠，這里還有1元錢(qián)1瓶的元?dú)馍痔K氣泡水，2元錢(qián)1盒的曲奇餅干，7元錢(qián)1支的鐘薛高……買(mǎi)一大包零食，也就要花幾十塊錢(qián)，那么香的價(jià)錢(qián)不用愁并沒(méi)有客戶資源。其實(shí)，臨期超市想要經(jīng)營(yíng)下去，要解決兩大問(wèn)題。
第一是貨源難題。大牌原本就不愁賣(mài)，一旦要清倉(cāng)處理庫(kù)存尾貨，會(huì)招來(lái)大量供應(yīng)商爭(zhēng)奪。這種貨源是不太穩(wěn)定的，大部分臨期超市只有“剩哪些做什么”“剩多少賣(mài)多少錢(qián)”，乃至沒(méi)貨可賣(mài)。
第二是毛利率難題。銷(xiāo)量那樣劃算，一折兩折，三元五元，加上房租、人力資源、經(jīng)營(yíng)成本，許多臨期超市其實(shí)就是羊毛出在羊身上。哪怕是家樂(lè)福超市集團(tuán)旗下的品牌折扣店迪亞天天，都是很多年不斷虧本，最終退出我國(guó)市場(chǎng)。
盒馬生鮮超市奧萊店之所以能迅速開(kāi)實(shí)體店，是因?yàn)槠涮幱?span id="zntwmh0" class="candidate-entity-word" data-gid="9056177" qid="6595880372632818948" mention-index="1">盒馬鮮生產(chǎn)業(yè)鏈的中下游，不用愁貨源，也不構(gòu)成過(guò)多造就盈利的每日任務(wù)。而好特賣(mài)這類(lèi)連鎖加盟臨期超市，一定要單獨(dú)處理貨源和收益這兩大難點(diǎn)。好特賣(mài)是怎么做成的呢？
先講貨源，臨期食品貨源主要來(lái)源于三類(lèi)：一是中下游零售商，包含商場(chǎng)超市、連鎖便利店、電子商務(wù)等庫(kù)存量；
二是上下游的食材企業(yè)及代理商；
三是進(jìn)口的食品經(jīng)銷(xiāo)商。
我們一般認(rèn)為，臨期超市的重要貨源是第一類(lèi)，其實(shí)就是中下游零售商沒(méi)賣(mài)光的庫(kù)存量。實(shí)際上，這種臨期食品經(jīng)營(yíng)規(guī)模最少、遍布最零散、供貨也是最不穩(wěn)定，只是作為一些個(gè)人品牌折扣店的貨源，不能滿足好特賣(mài)這類(lèi)有著500家店的連鎖加盟臨保超市的需要。
好特賣(mài)一開(kāi)始盯緊的貨源是進(jìn)口的食品經(jīng)銷(xiāo)商。進(jìn)口產(chǎn)品通過(guò)運(yùn)輸和通關(guān)手續(xù)再到中國(guó)發(fā)布，通常需要幾個(gè)月的，這便容易產(chǎn)生臨期商品。更為關(guān)鍵的是，相較于國(guó)產(chǎn)品牌，進(jìn)口商品一般沒(méi)有嚴(yán)格定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)關(guān)后假如庫(kù)存積壓，采購(gòu)商想廉價(jià)清倉(cāng)處理，不受?chē)?guó)際品牌方牽制，在零售標(biāo)價(jià)上更自由。
因此我國(guó)的臨期食品倉(cāng)庫(kù)關(guān)鍵分布于沿海港口，例如上海市、天津市和青島市，好特賣(mài)也是從上海市出身的。好特賣(mài)的全資子公司上海市芯果科技是2014年設(shè)立的，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)來(lái)源于阿里。她們那時(shí)候上線的業(yè)務(wù)流程叫“推推停停購(gòu)”，專(zhuān)門(mén)做保存期早已一半以上的進(jìn)口商品批發(fā)零售業(yè)務(wù)。推推停停購(gòu)一邊和北京的各種采購(gòu)商達(dá)到長(zhǎng)期供貨協(xié)議，一邊商談網(wǎng)紅大咖和微商代理，給他給予分銷(xiāo)商工具貨源。
伴隨著體量的不斷發(fā)展，把貨源范疇擴(kuò)展到第二類(lèi)，其實(shí)就是上下游食品行業(yè)，中國(guó)和外國(guó)都可以的。他們和寶潔公司、聯(lián)合利華、雀巢咖啡、中糧集團(tuán)等500好幾家品牌方簽署了獨(dú)家代理庫(kù)存量分銷(xiāo)商合作合同，變成全國(guó)最大的庫(kù)存產(chǎn)品代理商。
換句話說(shuō)，在2020年好特賣(mài)宣布發(fā)布以前，就已給它掌握了持續(xù)穩(wěn)定的貨源方式，通常是進(jìn)口的食品經(jīng)銷(xiāo)商和上下游食品行業(yè)，這也是好特賣(mài)可以在三年內(nèi)給出近500家店的自信。
好，克服了貨源難題，下面看毛利率。銷(xiāo)量那樣劃算，好特賣(mài)可以賺錢(qián)嗎？說(shuō)出來(lái)嚇你一跳。依據(jù)公布材料，好特賣(mài)的綜合毛利率達(dá)到50%，那絕對(duì)是沃爾瑪超市的十幾倍。
業(yè)內(nèi)人士表露，從源頭上批發(fā)價(jià)臨期商品的確很便宜，一般是1—2折或者更低。零售價(jià)18塊的朱古力，進(jìn)貨價(jià)格只需1元，假如標(biāo)3元售賣(mài)，那利潤(rùn)率便是66%。聽(tīng)上去是賺錢(qián)好項(xiàng)目，但臨時(shí)性產(chǎn)品一不小心就會(huì)變?yōu)檫^(guò)期商品，出售期短，消耗大。并且，好特賣(mài)的店面大都在100平米左右，有一些可以達(dá)到200—300平米，沒(méi)有多少大牌庫(kù)存尾貨來(lái)鋪滿倉(cāng)儲(chǔ)貨架。
真真正正給好特賣(mài)造就盈利大部分的，并不是大牌庫(kù)存尾貨，反而是店鋪里的這些品牌和自主品牌。這種知名品牌雖然大家都沒(méi)怎么聽(tīng)過(guò)，但是你見(jiàn)到店內(nèi)的依云礦泉水2元錢(qián)一瓶、雀巢咖啡3元錢(qián)一罐，那樣依此類(lèi)推，別的東西基本上不會(huì)比外面貴吧？隨手買(mǎi)幾袋也是正常的。
現(xiàn)階段，好特賣(mài)申請(qǐng)了“俠趣”等自主品牌，已有饃片、鳳爪、凍干榴蓮等十幾個(gè)SKU。嗨特購(gòu)也申請(qǐng)了好幾個(gè)自主品牌，對(duì)比頭部品牌，例如鹵味零食“強(qiáng)小魯”對(duì)標(biāo)志便是網(wǎng)紅品牌“王小鹵”。一樣重量虎皮鳳爪，自主品牌“強(qiáng)小魯”更便宜1/4上下，既讓消費(fèi)者感知到“劃算”，又確保了超市充足的收益。
你看看，我們都以為臨期超市的運(yùn)營(yíng)模式是“走量”，其實(shí)不是。連鎖加盟臨期超市核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)最少包含那么幾個(gè)：一是對(duì)接上下游的途徑水平，根據(jù)取得低價(jià)的臨期大牌貨，占領(lǐng)“大牌折扣優(yōu)惠”的消費(fèi)者認(rèn)知，為店鋪引流和背誦。
二是比普通的超市更準(zhǔn)確的供應(yīng)鏈實(shí)力，才能保證臨期商品高存貨周轉(zhuǎn)率，變成靈巧的“臨期撲手”。
三是對(duì)品牌的精確選款和造就自主品牌能力，這也是高毛利率的源頭。
臨期超市的興起，就是將傳統(tǒng)式超市所面臨的臨期食品庫(kù)存積壓難題，變成了一個(gè)極大創(chuàng)業(yè)商機(jī)。這讓我想到彼得德魯克的一句名言：企業(yè)的本質(zhì)是給社會(huì)處理問(wèn)題，一個(gè)社會(huì)現(xiàn)象就是一個(gè)商機(jī)。
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