在永春,民間嫁娶中有一項(xiàng)必備的饋贈(zèng)禮品——永春香餅,相傳已有300多年歷史,圓圓的外形,Q滑的餡料,讓人吃在嘴里甜到心里。
香餅,外形圓圓,面帶“囍”字,很是雅觀,咬一口,皮脆酥,餡Q甜有嚼勁,冬瓜、金桔的香味環(huán)繞口舌!正宗的永春香餅皮薄餡多,皮由精面粉、菜籽油和少量白砂糖攪拌而成,餡則選用糯米粉、白砂糖、金橘、冬瓜、蔥頭油等攪拌而成。皮、餡按1∶3的比例搭配。將攪拌好的皮和餡料分別放入一臺(tái)機(jī)器的兩個(gè)餡料斗中,在機(jī)器操作盤上輸入每個(gè)皮和餡的重量,然后開動(dòng)機(jī)器,很快一個(gè)個(gè)包好的胚餅就掉落在餡料斗下方的傳送帶上,沿著傳送帶,經(jīng)過壓餅機(jī),一個(gè)個(gè)薄薄圓圓的成品餡餅就壓好了。然后快速地將一個(gè)個(gè)香餅翻身放在烤盤上,再把烤盤放入電烤箱中,十幾分鐘后,熱騰騰的香餅就出爐了。將烤好的香餅再逐一翻個(gè),正面朝上,打開電風(fēng)扇吹涼。剛出爐的香餅,散發(fā)著濃濃的香氣,餅的正面是一個(gè)“囍”字,拿起一個(gè)放入口中,皮脆脆酥酥,中間的夾層香甜有嚼勁,冬瓜和金橘的清香環(huán)繞口中,讓人回味無(wú)窮。
關(guān)于香餅的來(lái)歷,相傳香餅有300多年歷史,早在清順治年間,永春就有香餅的前身,一種被當(dāng)成祭品的燒餅“饗餅”,因?yàn)椤跋恪迸c“饗”音近,后來(lái)人們就稱“饗餅”為“香餅”。永春香餅主要采用面粉、紅糖、豬油和香料制作,之后逐步改進(jìn)制餅工藝,慢慢添加了冬瓜、花生、芝麻,還拌上蔥頭油,拿到手上未吃先有香味撲鼻,吃在嘴里香到心里,于是人們便給它取名“香餅”。
香餅也是永春人嫁娶中必備的相互饋贈(zèng)的禮品,是永春傳統(tǒng)婚嫁習(xí)俗中,少不了的禮餅,當(dāng)?shù)厝私Y(jié)婚購(gòu)買香餅往往是幾百上千個(gè),用于分送親友,通常數(shù)量由女方定。
夏天,香餅可以保存10天左右,冬天可以保存更長(zhǎng),每年都有新加坡、馬來(lái)西亞的華僑到店里購(gòu)買香餅,也常有旅游大巴直接開到店門口,游客下車購(gòu)買。本地人祭祀、過節(jié)也會(huì)買上一些食用。隨著時(shí)代發(fā)展和市場(chǎng)需求,永春香餅包裝也有較大改進(jìn)。先是圓筒紙裝每封5張或10張兩種規(guī)格,后來(lái)就有了兩封一盒的包裝方法,現(xiàn)在是每張餅獨(dú)立包裝以滿足衛(wèi)生和方便的需要。獨(dú)立包裝是學(xué)習(xí)廣式月餅的做法,當(dāng)然自動(dòng)封口機(jī)的出現(xiàn),才使之成為可能。
小伙伴們,甜而不膩的泉州永春香餅,你吃過嗎?
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