膠東見(jiàn)聞過(guò)年吃的“蛹”，你家已經(jīng)準(zhǔn)備好了么？

平時(shí)，人們彼此之間打招呼往往會(huì)問(wèn)：“你吃了么？”而年前這幾天，在膠東一些鄉(xiāng)村集市上，上面那句話已儼然被另一句寒暄語(yǔ)所替代：“過(guò)年的蛹，你買好了么？”

這里所說(shuō)的“蛹”，就是蠶吐絲結(jié)繭之后的形態(tài)。其營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，在國(guó)內(nèi)很多地方都被視為一道美食，膠東半島不少縣市區(qū)（山區(qū)吃的更多一些）也有此習(xí)俗，并且尤喜在過(guò)年期間吃。正月走親戚之際，餐桌上常能見(jiàn)到“蛹”。

膠東吃蛹的習(xí)俗源自何時(shí)？暫未見(jiàn)到詳細(xì)記載。但查考史料，至少在兩宋之際，吃蛹就已經(jīng)在民間流行。南宋文士葛立方曾專門寫了一首“食蛹詩(shī)”，內(nèi)中稱：“綠柘林中聽(tīng)晚繅，聞將煮蛹當(dāng)持螯?！?/strong>

古代的物流相對(duì)不發(fā)達(dá)，人們的飲食習(xí)慣往往取決于當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)。膠東半島多山地丘陵，柞木眾多，很早就有放蠶繅絲的傳統(tǒng)（清末牟平、海陽(yáng)、棲霞等地都有以此發(fā)家致富的案例）。而作為蠶繭的附帶物，蛹的供應(yīng)自然也比較充足（主要是柞蠶蛹，即大蛹），當(dāng)?shù)爻杂嫉牧?xí)慣，大概就是因此而來(lái)。

時(shí)過(guò)境遷，隨著時(shí)代的發(fā)展，一方面是交通運(yùn)輸水平的提升，一方面是本地放蠶規(guī)模的減少，目前膠東市場(chǎng)上的蛹，有不少應(yīng)該是產(chǎn)自外地。不過(guò)，像棲霞方山等處，依然可以見(jiàn)到本地大蛹供應(yīng)。

膠東人吃蛹，最常見(jiàn)的烹飪方式就是辣炒。即先以蔥爆鍋，然后搭配少許青椒，將生蛹炒熟即可。這種做法相對(duì)簡(jiǎn)單，也可以保留蛹的鮮味，因而較為流行

而如果不嫌費(fèi)事的話，油炸也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。與辣炒相比，油炸之后的蛹，雖然鮮味不及，但更香更脆。并且蛹皮也可咀嚼，能夠做到物盡其用。

除了以上兩種烹飪方式之外，膠東地區(qū)還能見(jiàn)到“剁蠶”這道菜。實(shí)際上，它的主要原料也是蛹，只不過(guò)上鍋之前，先要把蛹剁碎，以此謂之“剁蠶”。

相對(duì)而言，“剁蠶”的吃法比較麻煩，且很考驗(yàn)廚藝，一般只在酒店餐館中供應(yīng)。而家常待客，要么辣炒，要么油炸。

作為一名膠東人，筆者從小對(duì)“蛹”這道菜就很熟悉。但熟悉歸熟悉，卻談不上愛(ài)吃。過(guò)年期間做客遇到這道菜，一般只是象征性地夾上兩個(gè)。唯獨(dú)有一年某位發(fā)小從外地回家，在他那里，筆者一連吃了五六個(gè)。回想起來(lái)，那大概是因?yàn)楫?dāng)天早上吃飯不多，再加上席間又有新鮮的大棗餑餑就著吧。（本文作者：耳左月）