小編樓下有一家「奇葩」餐廳，是地道的川菜館，但是餐廳的門口擺了很多臘腸、應(yīng)季水果。
餐廳的服務(wù)員小王呢，在過去的一個(gè)月里，靠外快的收入，已經(jīng)超過了他的本職工作的工資。
而他的外快，是分銷餐廳的臘腸、應(yīng)季水果等特產(chǎn)。
這是什么迷之操作？
#一家賣特產(chǎn)的餐飲店
其實(shí)，這家川菜館在小編家樓下開了已經(jīng)有 6 年，憑借良好的口碑，積累了不少回頭客。
餐廳老板除了做餐飲生意外，還會(huì)順帶兜售來自四川的特產(chǎn)，如眉山臍橙、四川風(fēng)味臘腸等。
原本賣特產(chǎn)只是「副業(yè)」，誰曾想老顧客對特產(chǎn)的品質(zhì)總是贊不絕口，于是餐廳老板再三考慮下，決定有贊合作，專門通過小程序商城搭建一個(gè)特產(chǎn)店。
而像小王這樣的服務(wù)員，則順理成章成為了分銷員，專門分銷特產(chǎn)。
這不分銷還好，一分銷就「剎不住車」了。
僅僅過去兩個(gè)月，共有將近 10 名像小王這樣的店員參與分銷，它成為餐廳的新增量市場。
而店員也因分銷帶來的分紅，不僅對顧客服務(wù)更賣力，還通過分享裂變工具，帶來了不少新客前來餐廳「打卡」。
據(jù)餐廳透露，目前分銷特產(chǎn)帶來的收入，占比當(dāng)月總收入的 30%，不僅如此，門店客流也同比上個(gè)月提升了 50% 左右。
#「收買人心」的小心思
餐飲店賣特產(chǎn)，看似「腦洞大開」，其實(shí)這還真是個(gè)擁有目標(biāo)客戶的好地方。
首先，來餐廳消費(fèi)的，大多對川菜有一定的喜愛。另外據(jù)餐廳老板透露，顧客對價(jià)格不敏感，他們更注重口感與品質(zhì)。這是因?yàn)椴蛷d的客單價(jià)不低，所以消費(fèi)者大多為中高收入群體。
你可以理解為，這是被餐廳篩選出的用戶畫像。
也因此，餐廳售賣的特產(chǎn)對比同類產(chǎn)品價(jià)格相對較高，比如餐廳的川味臘腸，一串的價(jià)格是 200 元，比市面上賣的高出 2～3 倍。
價(jià)格雖然高了點(diǎn)，但是耐不住用戶喜歡，而正如老板所說，「用戶真的不在意多少錢」，他們更在意的是「好不好吃，我什么時(shí)候能吃到?！?/span>
所以，配送成了一個(gè)不小的痛點(diǎn)，而餐廳老板對送貨唯一要求，就是在杭州全城實(shí)現(xiàn)半日達(dá)，即便面對較為偏遠(yuǎn)的地區(qū)配送成本達(dá)到70元，也是如此。
但這樣一算就會(huì)發(fā)現(xiàn)，即便一串 200 元的臘腸，單配送成本就占到了 30% 左右，在扣除給員工的分紅，留給餐廳的利潤微乎其微。
這樣做值得嗎？
餐廳老板認(rèn)為非常值得。
「用電商的話來說，你可以把餐廳的特產(chǎn)當(dāng)作形象款，它價(jià)格高、品質(zhì)好，用戶喜歡，而用戶一喜歡就會(huì)提升對餐廳的好感度，分享賣特產(chǎn)的員工，因?yàn)橛蟹旨t，又會(huì)竭力地為客戶服務(wù)，一舉三得?！?/span>
所以一定程度上，這些特產(chǎn)就成了名片，將餐廳推廣出去的名片，而服務(wù)員則是「廣告牌」，他們主動(dòng)加顧客微信，平時(shí)對顧客噓寒問暖賣特產(chǎn)，到店也給顧客滿分服務(wù)。
#私域的價(jià)值——快速響應(yīng)
如果你認(rèn)為這個(gè)餐廳只是通過私域渠道賣特產(chǎn)，那你太小看私域了，它還改變了餐廳的經(jīng)營策略。
比如前不久發(fā)生的一個(gè)小危機(jī)：
盡管餐廳已經(jīng)非常嚴(yán)苛地選擇供應(yīng)商了，畢竟價(jià)格在那品質(zhì)不能差。但是難免會(huì)有「看走眼」的時(shí)候。
就在上個(gè)月，餐廳在售賣一款新供貨商的眉山臍橙時(shí)，有不少購買的用戶向「分銷員」表示，這個(gè)臍橙沒有之前的好吃。
但這個(gè)反饋得益于私域渠道（分銷員社群），收到反饋一個(gè)小時(shí)后就下架了產(chǎn)品，并一一補(bǔ)償用戶，將「因?yàn)楫a(chǎn)品不滿意」而可能導(dǎo)致的負(fù)面迅速解決在萌芽狀態(tài)。
這款臍橙盡管吃的口感略微不足，但是餐廳發(fā)現(xiàn)將其榨汁后，口感遠(yuǎn)超同類產(chǎn)品。
所以在產(chǎn)品被退回和如何消耗庫存的糾結(jié)下，餐廳果斷開了個(gè)「水果吧」，專門售賣果汁，收到堂食顧客的連連好評。
由此，原本可能成為「口碑危機(jī)」的事件，被快速轉(zhuǎn)化為商機(jī)，這就是得益于私域帶來的優(yōu)勢。
正如先前有贊說一直闡述的，在私域，商家可以及時(shí)地為用戶提供服務(wù)，而這樣的及時(shí)性，可以為商家在和同行競爭中，占據(jù)極大的優(yōu)勢。
如果能夠及時(shí)洞察客戶的變化，并加以調(diào)整產(chǎn)品策略，可以讓商家避免因產(chǎn)品過時(shí)或「不再受歡迎」的風(fēng)險(xiǎn)。
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