岐山臊子面
馬大哥的店面不大，但是每天有那么多的人，排隊(duì)過來吃一碗正宗的臊子面。今天小編帶大家采訪到他，并把配方分享給朋友們！
制作; 臊子面中最重要的就是炒制臊子，選用肉質(zhì)上佳的豬前腿肉，烹制時(shí)加入陜西特產(chǎn)的大王熏醋和線辣椒，還原最正宗的西府味道。
原料; 自制臊子50克，五得利高筋面粉5千克。調(diào)料; 玉米淀粉3克，A料（胡蘿卜片、豆角丁各10克，豆干丁15克，蛋皮6克，韭菜花3克）。制作 1.將五得利高筋面粉與30℃溫開水2千克和勻，揉光，蓋濕布自然餳發(fā)1小時(shí)。2.將面團(tuán)用搟面杖一行一行壓成面片，將面片旋轉(zhuǎn)90°重復(fù)壓制，使面團(tuán)成田格狀，撒玉米淀粉，用搟面杖沿邊卷起，推搟均勻后將面片轉(zhuǎn)30°重復(fù)卷起推搟，待面片旋轉(zhuǎn)兩周以上且薄厚均勻（約0.2厘米厚）即搟制成功。
3.將面片疊成5層-6層、寬10厘米的條，沿邊切成寬0.2厘米寬的面條即可。4.將切好的面條取200克入沸水中煮熟，放于碗中，放入臊子，放入A料，加湯（煮香的醋與骨頭湯比例為6:4）沒過面條即可。自制臊子 1.選用肥瘦比為3：7的豬前腿肉5千克切成指甲蓋大小的薄片，肥瘦分開存放。
2.鍋內(nèi)放入熟菜子油750克，三成油溫時(shí)下入蔥末、姜末各10克，炒香后放入肥肉片，大火煸炒出油后沿鍋邊澆入熟菜子油20克防止粘鍋，下入瘦肉片，將肉片炒散后下入八角15克、桂皮10克、香葉8片，草果5個(gè)、干辣椒段50克、小茴香25克，煸炒3分鐘至出香，倒入東古一品鮮醬油150克炒勻，烹入煮香的大王熏醋5千克炒勻后小火加熱3分鐘，放入線辣椒面2.5千克，炒勻后小火加熱5分鐘，加入清水2.5千克，小火熬制45分鐘即可。煮香醋; 鍋內(nèi)放入大王熏醋750克、八角10克、十三香6克、桂皮5克、香葉5片，小火煮制15分鐘（約揮發(fā)醋20克）
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