零食是什么？零食是正餐之外的食物，零食是童年的味道，零食是人際的情感催化劑，零食是打工人的能量補(bǔ)充....
零食的范圍太廣了，有堅(jiān)果、糕點(diǎn)、糖果、炒貨、汽水、鹵味、蜜餞、膨化、果干、花茶、代餐等等。
零食的歷史太長(zhǎng)了，60后懷念鹽津棗、無(wú)花果、高粱飴，80后嘗過(guò)小浣熊干脆面、衛(wèi)龍辣條、旺仔QQ糖，00后的口袋里，又多了小鹿藍(lán)藍(lán)、妙可藍(lán)多。
零食的品牌太多了，洋品牌有瑪氏、雀巢、明治、格力高等，國(guó)產(chǎn)品牌有達(dá)利園、三只松鼠、盼盼、桃李、來(lái)伊份等。
作為專(zhuān)注于中國(guó)連鎖發(fā)展的創(chuàng)投媒體，開(kāi)店邦開(kāi)啟零食連鎖專(zhuān)題系列報(bào)道，以品牌創(chuàng)始人訪(fǎng)談、行業(yè)綜述、數(shù)據(jù)洞察等形式，探究零食連鎖這個(gè)繽紛多彩的賽道，也歡迎零食相關(guān)的連鎖品牌、上下游企業(yè)聯(lián)系店小二，提供有價(jià)值的內(nèi)容與線(xiàn)索。
本期，我們將以30年的時(shí)間跨度，回顧零食品牌、零食連鎖的變遷：
# PART 1
渠道為王的零售時(shí)代
在上世紀(jì)90年代，中國(guó)已經(jīng)誕生了一批零食連鎖，比如好想你、紅寶石、牛奶棚......但多數(shù)門(mén)店還是個(gè)體戶(hù)。所以當(dāng)時(shí)的零食消費(fèi)習(xí)慣，還是偏向于零售的。
早先跑通全國(guó)商超的，是一些海外及港臺(tái)品牌，比如可口可樂(lè)、奧利奧、樂(lè)事、旺旺、統(tǒng)一、徐福記等，它們用豐富的經(jīng)驗(yàn)與雄厚資金打通了渠道。
本土品牌也大量崛起，它們更懂中國(guó)胃，擁有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，往往從單個(gè)品類(lèi)切入，讓消費(fèi)者形成強(qiáng)認(rèn)知，比如桃李的面包、洽洽的瓜子、喜之郎的果凍、冠生園的奶糖（大白兔）、上好佳的薯片、盼盼的蛋卷、泰康的萬(wàn)年青等等，之后的零食連鎖門(mén)店，很多也是通過(guò)單品類(lèi)起步的。
有一個(gè)品牌獨(dú)辟蹊徑，選擇在超市里“開(kāi)連鎖店”，鹽津鋪?zhàn)?/span>采用“超市中島”的直營(yíng)專(zhuān)柜形式，售賣(mài)散裝蜜餞產(chǎn)品，“開(kāi)店”成本只要兩三萬(wàn)。
在超市之外，海量的小賣(mài)部、夫妻店也是零售鋪貨的重點(diǎn)，其中既有康師傅方便面、百事可樂(lè)等5元以下的全民爆款，也有像小浣熊、大大卷、QQ糖、真知棒、口水娃等下沉市場(chǎng)產(chǎn)品。
隨著中國(guó)人零食需求量的增多，我們不再滿(mǎn)足于超市里的零食，連鎖零食品牌迎來(lái)了發(fā)展契機(jī)。
# PART 2
勇闖街頭的零食品牌連鎖
我們熟知的大型零食品牌連鎖，如來(lái)伊份、百草味、良品鋪?zhàn)?/span>，都誕生于世紀(jì)之交。
好想你是專(zhuān)注于棗類(lèi)的零食連鎖，經(jīng)過(guò)多年耐心深耕，于2011年成為“紅棗第一股”，擁有2000家門(mén)店，在新疆阿克蘇擁有工廠(chǎng)，供應(yīng)能力穩(wěn)定，2016年好想你又創(chuàng)下“食品電商并購(gòu)第一案”，全資收購(gòu)了百草味，后者一度成為好想你的“搖錢(qián)樹(shù)”。
2001年，來(lái)伊份在上海打開(kāi)了第一家門(mén)店，從炒貨堅(jiān)果品類(lèi)切入，蜜制核桃是當(dāng)時(shí)的王牌單品，隨后來(lái)伊份的品類(lèi)逐步擴(kuò)大到糕點(diǎn)、果干、包裝肉類(lèi)等等，2016年來(lái)伊份上市。
良品鋪?zhàn)映闪⒂?006年，它的打法和前輩截然不同，一上來(lái)就要搞多品類(lèi)，“集各地零食于一鋪”，用代工貼牌在產(chǎn)品上快速起量，用加盟模式加快門(mén)店擴(kuò)張，2012年良品鋪?zhàn)舆_(dá)到了千店規(guī)模。
2003年誕生的百草味，是另一家知名的全品類(lèi)零食連鎖，它早先的發(fā)展速度，是明顯不如良品鋪?zhàn)拥模母吖鈺r(shí)刻，要從電商化轉(zhuǎn)型說(shuō)起，電商也一度改變了零食的競(jìng)爭(zhēng)格局。
# PART 3
電商紅利的百億盛世
2010年前后，是電商的十年盛世，在電商紅利的支持下，零食品牌的發(fā)展坐上了快車(chē)道，其中就有“電商零食三杰”：三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、百草味?/span>
早在2010年，百草味就受到阿里的邀請(qǐng)，入駐當(dāng)時(shí)的淘寶商城，一門(mén)心思進(jìn)攻電商，坐上了電商崛起的時(shí)代紅利，轉(zhuǎn)型7年銷(xiāo)量暴增174倍，背后的好想你更是“躺賺”40億。
2012年成立的三只松鼠，是中國(guó)首家“純互聯(lián)網(wǎng)食品品牌”，圍繞堅(jiān)果、干果、花茶品類(lèi)，兩個(gè)月拿下天貓堅(jiān)果冠軍，連續(xù)7年雙十一食品冠軍，頗受資本青睞，4輪累計(jì)數(shù)億元的融資，19年上市后，銷(xiāo)售突破百億。
精于營(yíng)銷(xiāo)的良品鋪?zhàn)?，在線(xiàn)上同樣如魚(yú)得水，多品類(lèi)與海量SKU成為一大優(yōu)勢(shì)，全渠道有超過(guò)1500個(gè)SKU。與百草味“拋棄”門(mén)店不同，良品鋪?zhàn)舆€是堅(jiān)持雙線(xiàn)作戰(zhàn)，門(mén)店數(shù)在2019年突破了2000家。
其他零食連鎖品牌也紛紛“觸網(wǎng)”，來(lái)伊份的線(xiàn)上布局分為天貓官方旗艦店、app、微信私域，鹽津鋪?zhàn)右采孀懔穗娚蹋珮I(yè)績(jī)構(gòu)成還是倚重在商超。
電商帶給連鎖零食的意義，不光是“另開(kāi)一桶金”，更是促進(jìn)品牌數(shù)字化、精益化的能力升級(jí)，比如粒上皇900萬(wàn)會(huì)員的“全域零售”，線(xiàn)上線(xiàn)下兩開(kāi)花。
電子商務(wù)逃不開(kāi)周期規(guī)律，當(dāng)線(xiàn)上增速趨于平緩，零食品牌也開(kāi)始尋找新的增速點(diǎn)，主要有兩個(gè)方向：
一個(gè)方向是布局其他線(xiàn)上流量入口，比如社區(qū)電商、團(tuán)購(gòu)、私域、短視頻平臺(tái)等。
另一方向則是“回歸”線(xiàn)下連鎖，“棄店從網(wǎng)”的百草味重拾連鎖，良品鋪?zhàn)拥拈T(mén)店數(shù)逼近3000家，“純互聯(lián)網(wǎng)”的三只松鼠也大膽涉足連鎖，目前達(dá)到了千店規(guī)模，然而營(yíng)收不太理想，還需進(jìn)一步沉淀。
電商的黃金十年，見(jiàn)證了三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、百草味的行業(yè)傳奇，而在更大的時(shí)間尺度下，連鎖行業(yè)顯示出了比電商更韌的生命力。
# PART 4
零食集合店，小品牌的大江湖
最近兩年，出現(xiàn)了一種零食連鎖的新模式，即“零食集合店”，目前較出名的有零食很忙、座上客、零食女孩、老婆大人、a1、好幸福等等，其中零食很忙已經(jīng)擴(kuò)張千店，并獲得了2億元的融資。
對(duì)比商超和零食品牌連鎖，零食集合店的特點(diǎn)就是“多”，海量SKU給消費(fèi)者較強(qiáng)的視覺(jué)刺激，并且有一種“淘”的快感，這正是以往電商平臺(tái)取代不了的優(yōu)勢(shì)。
產(chǎn)品構(gòu)成中既有常見(jiàn)的商超產(chǎn)品，也有很多網(wǎng)紅產(chǎn)品，更多的是不出名的小品牌，正是這些小品牌，構(gòu)成了零食江湖中95%的數(shù)量。
既然是以小品牌為主，選品思路也就“輕品牌重品類(lèi)”了，什么品類(lèi)火了就上啥，比如零糖氣泡水、自嗨鍋、減肥糖果等。
隨著這個(gè)新賽道的誕生，零食連鎖的競(jìng)爭(zhēng)格局不僅是百花齊放，更是繁星點(diǎn)點(diǎn)了。
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